又馋又懒快手菜 | 不会两道快手菜，怎么闯天下？

上班之前还想去跑个步，下班到家还想读本书……可是，再忙也要照顾好自己的胃。

时间不够用怎么办？快手菜解救忙碌的你！

可是网红款快手菜不合口味，常见的快手菜已经吃腻。今天就分享几个快手菜的基本公式+小技巧，让你迅速搭配出自己心爱又美味的快手菜。

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你和快手菜的四个误会

1.  快手菜要么单一要么乱炖

找准快手菜的精髓，快手也可以很精致、丰富又美味。

2.  厨具少就是快手菜

你忘记了洗菜、备菜、切菜的时间。

3.  提前准备就不算快手菜

真正会做饭的人，往往懂得提前备料。

比如事先熬制高汤、煎好拉丝蛋白等冷冻起来，随用随取。看起来工序复杂，其实均摊到每一道菜，用时不长。

关键时候还能应对紧急情况呢！

02

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快手菜的五个要点

备菜一小时，炒菜五分钟。做饭的时间重点其实不在“锅里的时间”，买菜/洗菜/切菜/洗锅洗碗……哪一步都少不了。所以也要在其他部分下功夫，省时间。

1. 菜品首选菇类、豆制品

备菜时间从长到短（大致排序）：

干货类（浸泡后还要洗去除沙尘）

青菜类（沙子多，不易清洗）

根茎类（削皮会费一些时间）

菇类（日常菇类一般都比较干净，切菜也方便）

豆制品（一般用水冲洗即可）

2. 刀工首选滚刀和厚块

切丝（哪怕有切丝器，也不省时）

切片（厚片还可以，薄片看个人）

切块滚刀（省时省力）

不用切（比如金针菇、鸡毛菜）

3. 要么单品，要么单种烹饪方式

炸、烤、炒、煮、烧、蒸、拌……除了炸，其他的单种烹饪方式，都不会特别耗时。煮和蒸可能烹饪时间长，但是你需要在场的时间并不多。

如果想要食材丰富，就选择单种烹饪方式。所以乱炖、大锅煮、蒸和凉拌都是丰富型快手菜的主要聚集地。

而如果想要精致感，就需要找到某食材契合的单一烹饪方式。比如油焖茭白、剁椒蒸芋头等等。

所以当你找到这几项的重叠区，很快就搭配出你爱的快手菜啦！下面我们举例说明。

4. 选择失败率低的餐品

你以为食材简单就可以了？NONONO，你忘记还有失败返工这种情况。赶时间的时候偏偏还要花时间返工，真是一言难尽。所以要选择失败率低、对火候精准度要求低、不容易粘锅的餐品。

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抛砖引玉的四款快手菜

- 油焖茭白 -

 - BRAISED WATER OAT -

备菜简单+单一食材+滚刀+单一烹饪方式+火候要求低！关键还好吃下饭！还有什么类似的食材吗？欢迎留言给我们。

- 材料 -

INGREDIENTS

茭白 3根

盐 少许
生抽 3勺素蚝油 1勺糖 少许

- 步骤 -

 - COOKING -

1. 茭白撕去表面的皮，切滚刀块儿。

2. 锅中放入油，烧热后放入茭白，翻炒均匀。

3. 翻炒至表面金黄。加入糖、盐、素蚝油翻炒均匀出锅。

- 双椒香菇 -

 - LENTINUS EDODES WITH PEPPERS -

双椒香菇看起来有三种食材，但是由于它们都好清洗、切菜迅速、烹饪简单。做上两次，很快能成为你的拿手快手菜。

- 材料 -

INGREDIENTS

香菇 250g青辣椒 50g红辣椒 50g生抽 5g白糖 5g植物黄油 5g黑胡椒 3g

- 步骤 -

 - COOKING -

1. 香菇洗净切成条片状，稍厚一些口感比较好，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块。

2. 中火烧热平底锅，烧至五成热时，放入植物黄油，会比如普通植物油多一些奶香。

3. 再将香菇、青辣椒、红辣椒入锅翻炒片刻，加生抽，黑糊椒继续翻炒断生。

4. 最后调入盐、白糖出锅即可。

- 黑椒意面 -

 - BLACK PEPPER PASTA -

意面是一种让人以为复杂，其实很“快手”的食材。

因为在煮面的时候，你可以备料，省时。食材丰富，却只需要一种烹饪方式，就是炒，省心。不用将食材盛出来，省力。主食一并搞定，还不容易给人单一、凑合的感觉，完美！

- 材料 -

INGREDIENTS

意大利宽面条 100克胡萝卜 0.5根 西葫芦 0.5根橄榄油 1大汤匙植物奶油奶酪酱 1大汤匙盐和胡椒 适量

▲食谱/森林盛宴

- 步骤 -

 - COOKING -

1. 意大利面煮至8成熟。

2. 用长柄锅加入橄榄油，盐和胡椒，翻炒胡萝卜、西葫芦。

3.  放入煮熟的意大利宽面条。

4.  放入1大汤匙切碎的百里香叶，1大汤匙纯植物奶油奶酪酱。

5. 充分搅拌均匀，即可食用。

- 烤香菇 -

 - GRILLED MUSHROOMS -

以前不爱用烤箱，只是因为，没用过，不熟悉。一旦用了，真的会发现太方便了。尤其是你找到了合适的酱料/蘸料/撒料比例之后。烤箱的快手菜其实是一个系列，空气炸锅也是如此，大家可以去不断挖掘哦！

- 材料 -

INGREDIENTS

鲜香菇 6个

孜然粒 少许

黑胡椒 少许

▲食谱/ 两个素食者的创意厨房

- 步骤 -

 - COOKING -

1.鲜香菇洗干净，切去柄，擦干水分；用小刀划一个十字，然后斜切成V型。

2.每个香菇上刷一层油，撒上盐、黑胡椒、孜然粒。

如果有烤箱，就用160度20分钟，如果没有烤箱，在平底锅里刷一点油，盖上锅盖，小火烙15分钟，在烤的过程中香菇会出一些水，随着温度的升高，香菇混合着孜然的香味弥散开来。

以上几款都是我很喜欢的快手菜，大家可以通过这几个菜谱，找到其中的精髓，搭配出自己喜欢的快手菜。

关于快手菜其实还有一个经典系列——电饭锅系列，我们想先卖个关子。可能之后会出一起电饭锅快手菜公式：什么食材适合放电饭锅？精髓是什么？为什么做出来没有博主做得好吃？想看的请举手！

|| 你还有哪些拿手快手菜？||

留言告诉我们吧！

文&编 | 霜霜

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