江湖传言，有一只鸡三辈子才能吃到一次

三杯鸡，谐音很像三辈子，这道菜源自江西，是当地的传统名菜，传到台湾后经过改良，成为了台菜的代表菜之一。

关于三杯鸡的传说还有很多，为这道佳肴增添了不少的神秘感。活在江湖传言的秘制三杯鸡，实际上并没有我们想象中的那么神秘，所谓的三杯，不过就是家中厨房常备的三样调料，料酒，生抽，香油。

食材

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三黄鸡半只／红椒／ 芹菜 适量

大蒜／ 生姜／ 大葱 适量 

料酒 ／生抽 ／香油 ／盐 ／醋 适量

步 骤

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1、葱姜爆香  鸡肉洗净后切块，热锅下油，接着下葱姜蒜爆香。

2、鸡块翻炒   中火转大火，加入鸡块翻炒，翻炒至鸡肉发白，鸡皮略显金黄。

3、倒生抽  倒入生抽，增色提鲜。生抽和老抽比，生抽更咸一点，所以在放生抽的时候，记得千万不要手抖，放多了会很齁。加入料酒去腥增香，料酒的量一定要没过鸡块。

4、调味 盖上锅盖，焖上20分钟左右。

5、撒红椒芹菜丝  大火收汁，最后撒上切好的红椒丝和芹菜根，红绿搭配，起装饰的作用。

7、装盘   等到芹菜断生，差不多就可以出锅了。

关于美食的故事

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传说在南宋末期，国破山河乱的时代，有一位民族英雄叫做文天祥，在抗元时不幸被俘。行刑前，有一个老妇人不忍英雄文天祥走得凄凉落魄，于是想尽办法进到狱中给他送了最后一碗三杯鸡。

文天祥吃了第一口，入口的鸡肉口感十分细腻，鲜香中又带着一丝鸡肉的香甜，肉香味浓，原本毫无食欲的他也忍不住被打动。吃完三杯鸡之后，大英雄文天祥从容殉国。

当地人为了纪念这位伟大的民族英雄文天祥，于是每年都会在他死去的时间制作这道三杯鸡，品尝佳肴的同时更是在缅怀着这位永垂不朽的民族英雄。

小 贴 士

1、料酒的主要功能是去腥提香，在这里可以选择白酒，米酒汁，啤酒等代替，味道各有千秋，不过记得如果是用白酒或者啤酒代替的话，记得吃完三杯鸡后不要开车哦。

2、在制作这道三杯鸡的过程中不需要加任何水，调料所自带的水分早已足够。没有水的参与，焖出来的鸡肉才会够味。记得，焖鸡肉的时间不宜过长，因为鸡肉比一般的肉更容易炒熟，可如果有喜欢吃酥烂鸡肉口味的，可以选择延长焖锅的时间。

3、鸡肉必须用大火翻炒，快速炒熟，这样才能保证鸡肉的鲜嫩口感。

4、如果装盘前在盘中放上几片焯过水的青白菜叶，不仅可以将多余的油脂过滤掉，还可以达到一定的装饰效果。

5、鸡肉的蛋白质高，容易被人体所吸收，有助于增强体质，健身锻炼的小伙伴们都可以尝试一下这道菜，保证不让你失望哦。

【互动尬聊环节】

有没有一道菜会让你想起曾经最爱你的那个人？

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作者：魏无忌

编辑：懿升

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