零差评的爆炒腰花，大厨告诉你如何能做让腰花鲜嫩醇厚，不腥不柴！

猪肉是我们餐桌上经常见到的食物，猪的不同部位可以做成各式各样的菜，也各有各自的功效和口味。

要问“最补”的猪的部分在哪，那一定是猪腰子，因为它富含蛋白质、维生素等，营养价值高，是补肾佳品，所以在市场上也极受欢迎。

爆炒腰花作为山东的传统名菜，味道鲜嫩醇厚，滑润爽口，非常美味，可以说是美味食补的最佳典范了。

食 材

新鲜猪腰 两个 / 姜 少许  / 蒜 少许  / 大葱 半根 

青椒 少许 / 盐 少许 / 白酒 适量 / 料酒 适量

蚝油 适量 / 生抽 适量 / 鸡精 少许  / 胡椒粉 少许

步 骤

1、处理猪腰  平刀对半开，去掉中间的筋和腰白，因为猪腰腥臊的味道猪腰来自腰白，尽量处理干净。

2、改刀猪腰 改刀切腰花，斜刀45度切出十字刀花，再横切2厘米左右断成腰花块。

3、腌制 将切好的腰花洗净然后进行腌制，加入白酒、生抽、胡椒粉、盐，抓匀腌制十五分钟。

4、处理配料 配料改刀，将姜切丝，蒜切片，葱切马蹄状，青椒去蒂切块。

5、让腰花焯水 烧开水之后让腰花过水祛除异味，十秒左右变色后马上捞出，清水洗净。

6、翻炒辅料 热锅放油，油热后加入姜丝蒜片葱段，大火爆炒，爆香后加入青椒。

7、翻炒主料 加入腰花，开始调味、加入盐、料酒、耗油、生抽、鸡精、胡椒粉，大火翻炒。

8、出锅  淋一点香油，一盘爆炒腰花就制作完成。

小 贴 士

爆炒腰花这道菜看似简单易做，但是对细节的处理非常重要，注意下面的细节就能做出美味的猪腰子啦！

首先在挑选猪腰子要非常仔细，新鲜正常的猪腰表面没有出血点，形体正常不肥大，切开猪腰后白色筋丝和红色组织之间不是模糊不清的；

其次在处理猪腰上需要一定的刀工，能否切出好看的腰花考验着个人的功力；

最后爆炒的火候很重要，并且在配料和调料上也完全可以根据自己的口味进行随意添加，毕竟今天所教的做法并不是唯一的。

爆炒腰花作为一道滑润可口的美味佳肴，兼顾滋补的功效，形似麦穗又似菊花，味道直逼味蕾，惹的人口水连连。

将这人间美味做与家人朋友吃，一起大快朵颐，才是最好的享受。

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作者：魏无忌

编辑：大宁子

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