比回锅肉干香，比腊肉爽滑，这道盐煎肉才是“下饭界”扛把子

川菜下饭有秘诀，回锅肉加盐煎肉，不愁米饭没人造。

说起回锅肉可能无人不知无人不晓，毕竟在吃货的眼里，一盘回锅肉就等于接下来不吃两碗米饭不罢休。

盐煎肉，同样是川菜中一道家常下饭菜，但常常被人误以为是回锅肉，只因做法太过于相似。大概，只有地地道道的四川人，才了解盐煎肉为何能够令人一口难忘。

食材

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猪二刀肉适量／ 蒜三根／ 豆豉适量

豆瓣酱适量 

步骤

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1、食材改刀 将二刀肉切薄片，尽量肥瘦相间，这样口感才会更佳，肉片不带肥，那这道菜就是没有灵魂的！

2、配料准备 把蒜放砧板上用刀面拍打几下让蒜苗松散，切坡刀片。经过拍散过后的蒜苗更加容易入味，在川菜系中，配料也是下饭神器。

3、煎肉 热锅倒冷油，油热倒入切好的肉片，快速打散，避免肉片受热后粘连到一起，让肉片较肥的部分充分煎出肥油，肥油榨出后肥的部分的口感会变得非常干香。

4、调味 肉片半熟后锅内倒入准备好的豆豉、豆瓣酱，增加咸香味，迅速颠锅翻炒至肉片成熟，让每一片肉都能裹上豆瓣酱，锅中的肉片瞬间色泽红亮，酱香味扑鼻而来。

5、大火爆炒 放入切好的蒜苗，快速颠锅翻炒，即可出锅。蒜苗可以多放一点，吸入豆瓣酱浓香和锅内榨出肥油的蒜苗甚至比肉还下饭！

从二刀肉片入锅到盐煎肉出锅，整个过程下来仅仅需要两分钟时间，而盐煎肉的精髓就在于此，讲究的就是一个大火快炒，时间久了就会锅气不足，肉片的瘦肉部分也会被炒得过于紧致，想要做好这道菜，一个字！快！

有人会说了，同样是肥瘦相间的肉，同样是蒜苗，这难道不就是回锅肉吗？这里就要给大家科普一下了！

回锅肉重在“回锅”二字，肉片下锅前要进行焯水烫熟，再回锅中爆炒，而盐煎肉则是生肉下锅，煎出肉中较肥部分的油份进行大火爆炒。

别小看这微妙的不同，肉的口感可一点都不一样，比起回锅肉，盐煎肉因为煸油，口感上更加干香，但又不像腊肉那般干而柴，肥瘦相间的二刀肉比腊肉又多了一丝嫩滑。

小 贴 士

记住！虽然叫盐煎肉，可是不用放盐哟！因为味道已经足够浓郁，口感绝佳的二刀肉配上豆瓣酱的浓郁酱香味，再吸入豆豉的咸香，就连每一根蒜苗都能让人回味无穷，配上米饭更是停不下来。

记得！多煮点米饭！

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作者：魏无忌

编辑：黎伟

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