爆炒鸡肫的美味，从来只能亲自体会！

鸡肫其貌不扬，外形约扁圆，外有筋膜，内还有肫皮，两侧为肫肉，相当于是人的胃。肫肉一般为紫红色，质韧，熟后脆嫩弹牙，美味简直不可抵挡。

可冷热两吃，都韧脆适中，口感极佳。烹饪手法多样，不论是炸、爆还是卤等其他方法。都在抵达味蕾的第一刻，让你明白美味并非需要山珍海味。譬如常见的炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫等，都势不可挡，来势汹汹的激发你舌尖味蕾的触感，使你口舌生津！

关于鸡肫的记忆，从来都离不开吃，虽然有人嫌弃其处理麻烦且费时费力，最重要的是肉太少，但真的美味，值得花费时间去等待。

至于鸡肫的烹饪方法，不需要多复杂，家常菜的方法就是加泡椒大火快炒，只需少许盐调味就可以了。但一定要记住，鸡肫炒制时一定要切小一点，这样炒出来的鸡肫才会更加入味哟！

食 材

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鸡肫300g /青红椒各一个/香葱3根/蒜苗2根

姜/蒜/泡椒/生抽 均适量 /料酒 3勺

步 骤

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1、切切切 所有食材洗净，鸡肫切薄片。

2、腌制 放一勺料酒腌约10分钟，方便入味，使得鸡肫更加味美宜人。

3、姜、蒜、辣椒均切片，小葱切段，大葱拍碎斜刀切，方便入味和爆香。

4、爆香 锅内热油，油热后下葱蒜姜爆出香味。

5、炒 接着下腌好的鸡胗，翻炒至变色。

6、调味 然后下青红椒、泡椒，淋少许生抽调味，给鸡肫入味添香，当然了要快速翻炒才能更加美味哟！

7、勾芡 加水淀粉勾芡，使得鸡肫口感更加丰富。

8、出锅 最后下蒜苗翻炒，至鸡肫和蒜苗熟透，就可以出锅开吃啦！

小 贴 士

一般有条件最好选用鲜鸡肫，鲜鸡肫的痛点是颜色鲜艳且手感柔软。

注意食用前，一定要把鸡肫黄色的胃黏膜清理干净哟。

鸡肫清洗干净后，可以用开水或盐、醋、酒搓洗除去鸡肫的异味，最后再用清水冲洗干净。

由于鸡肫特殊的质感，处理鸡肫时最好用刀切成丝或菊花状，不宜过大，这样才能快速入味和享受鸡肫的味之鲜美。

据《本草纲目》记载，鸡肫有"消食导滞"，帮助消化的功效，当然了，好吃才是关键，不论下饭佐酒或者当做小吃零嘴，都不要太美味！

【互动尬聊环节】

鸡肫的美味，人间至味！

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作者：魏无忌

编辑：忆丹青

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