一道回味悠长的思乡菜，豆干蒸腊肉

为了迎接即将到来的一年，也为了远在他乡一年归乡一次的游子，人们越发的忙碌起来，其中最重要的一件事就是制作腊肉。

在南方，腊肉的制作通常分三步，备料，腌渍，熏制。

第一步就是要选择肥瘦适度的猪肉；第二步，将肉切成心仪的长度，用炒烫发香后的花椒和盐进行反复揉搓，进行腌渍；第三步，腌制一段时间后，把猪肉通风晾到半干，再用柴火的烟气熏一段时间，等到肉色变得暗红，就可以换一个通风的地方继续挂着，什么时候想吃了什么时候就把挂着肉条的绳子解下来。

腊肉里充满故乡的烟火味，今天无忌和大家分享一道关于腊肉的美食，豆干蒸腊肉，咸香柔软的腊肉搭配鲜韧可口的豆干，一口腊肉一口豆干，唇齿留香，回味悠长。

食 材

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腊肉 ／豆干 适量

姜 ／红椒 适量

步 骤

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1、食材改刀 姜切片，均匀的铺在盘底。香干切片，腊肉切薄片，红椒切斜坡片。

2、摆盘 姜片铺在盘底，香干和腊肉放在上，摆放的顺序是一片香干一片肉，香干夹肉排排放。最后，把切好的红椒放在最上面，增色，点缀盘面。

3、蒸制 锅内烧水，水开后，将摆好盘的食材放入，盖上锅盖，蒸制半个小时左右，即可出锅。

关于美食

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腊肉，指的是在腊月时节腌制的肉，所以被称之为腊肉。不同的地方腌制的肉种类不同，北方有腌制牛肉的习惯，而南方喜欢腌制猪肉。腊肉能够长期保持一种独特的肉香，存放的时间很长，吃起来不油腻，味道醇香，和其他腌制的肉相比，别有一番风味。

蒸是一种再简单不过的烹饪方法，豆干吸收了腊肉的腊香，和豆干紧密相连的腊肉，不可避免的也沾染上了豆香味，短时间内，就可以让腊肉和豆干各自独特的香味散发到极致，揭开锅盖的那一刻，这个世界充满了美味。

中国人喜欢通过食物来传递感情，春节一过，又是离别的时刻，家人会把这一年做的最好的腊肉让游子带走，希望他在遥远的地方还能记得家的味道是什么。

小时候，腊肉是我们每年心心念念想要吃到的一道美食，长大后，腊肉却成了我们思念故乡的味道。一方水土成就一方腊肉，不知道你的家乡腊肉是什么味道的呢？

小 贴 士

1、  如果感觉腊肉太咸，可以在蒸制前用清水泡洗几遍后再蒸制，也可以适当的放一些白糖，冰糖调味，切忌不要放蜂蜜，蜂蜜和豆制品不可同食，肠胃不好的人容易腹泻。

2、  盘底铺姜片，既可以去除豆干的豆腥味，还可以吸收腊肉多余的油脂。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

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作者：魏无忌

编辑：懿升

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