学会这道酸辣鱿鱼,再也不用去大排档买烤鱿鱼了~
一说起鱿鱼,思绪总会被拉扯到富有烟火气的美食街,耳边回荡着:烤鱿鱼~烤鱿鱼5块一串,10块3串的声音。
为什么会这样呢?因为鱿鱼容易出水、有点腥、还不容易入味,要是没有大排档的高温铁板,还真不好做。
但对于吃货的无忌来讲纵使有千万种困难,都不算大问题。
鱿鱼算是我们生活中最常见的海鲜种类之一,相比于其他的的海鲜,它既没有壳又没有刺,肉质鲜甜Q弹,吃法遍及清蒸、爆炒、干煸,受尽男女老少的欢迎。
今天无忌就教大家做一道酸辣Q弹,上桌秒光的酸辣鱿鱼。
食材
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鲜鱿鱼 / 青红椒 / 姜
香油 / 蒜 / 料酒 / 胡椒粉
蚝油 / 盐 / 白醋
步骤
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1、主料清洗 鱿鱼清洗的好,就相当于这道菜做成功了一半。
处理鱿鱼的时候,要把鱿鱼的表面的黑膜给撕掉,不然就炸不出鱿鱼花。剪开鱿鱼筒,去掉透明骨头和白白的内脏,清洗干净就处理好了。
2、改刀鱿鱼 把鱿鱼头撕下,铺平先沿45度轻轻切开,再直刀切成花刀,从中间分开,每两公分切一刀把鱿鱼片切成适宜食用的大小。
3、辅料准备 青红椒切片,姜蒜切片备用。
4、鱿鱼焯水 锅内热水下入鱿鱼,等到打卷捞出沥干,不一定要煮太久,肉会变老。
5、爆香 热锅下油,撒葱、姜煸炒,放青红椒片煸出香味儿。
6、下鱿鱼 把沥干的鱿鱼下入锅内,翻炒均匀。
7、调味 撒一勺料酒、一勺蚝油、半勺盐、适量胡椒粉,把调味料翻炒均匀。
8、勾芡 勾点薄芡倒入,加一点白醋和香油。
9、出锅 一道鲜香Q弹的酸辣鱿鱼就做好了。
小 贴 士
这道菜的核心技巧主要在处理鱿鱼上,一是挑、二是清洗、三是切花刀,花刀切不好就不好入味,建议多看几遍视频学习一下哦!
有人在买鱿鱼的时候只知道挑肉质偏白的鱿鱼,其实新鲜的鱿鱼表皮会带有褐色的斑点,颜色偏白的鱿鱼不一定就新鲜,或许是被消过毒了,一旦食用这些消毒剂将会对身体造成较大的伤害。
挑鱿鱼的时候,最好先看鱿鱼的表皮是否光亮,然后压一下看肉质是否紧实,是否有弹性,同时具备光亮、紧实和有弹性的是新鲜的好鱿鱼,反之则不行。
另外,鱿鱼的体型也是一大指标,头部、尾部还有鱿鱼须越完整的鱿鱼质量越好。
除了看,我们还可以利用嗅觉来辨识,新鲜的鱿鱼是比较正常的海腥味,要是有刺鼻的味道或者臭味,就是是坏的。
如果你实在记不住这些技巧,那只能一大早去市场买了,早市上的鱿鱼基本都是刚进的新鲜鱿鱼,一旦买了记得及时烹饪哦,放太久口味会变差的。
【互动尬聊环节】
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作者:魏无忌
编辑:大橙子
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