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酒香迷人,鸡肉鲜嫩,节日的餐桌怎么少得了花雕鸡?

魏无忌 味道兵法 2019-11-27

万物蛰伏的冬天,人们满载着一年的收获和喜悦回家团聚。

欢庆节日,自然要拿出最好的食材来享用,鸡鸭鱼肉少不了,酒更少不了。

用粮食发酵酿成的酒有一股得天独厚的醇香,是人们辛勤汗水的结晶,一大家子团聚时分小酌两口,在冬日寒天里,脸颊因此变得通红,气氛也随之热烈起来。

人们贪恋酒的味道,并不满足于痛饮,还喜欢将它入菜。

今天,无忌就要介绍一道花雕鸡。

花雕酒酒性柔和,醇香的味道慢慢的渗入鸡肉之中,甘甜爽口,鸡肉一嚼即烂,鲜嫩无比。将整鸡入锅,焖制时香气跑出厨房,散发至整个屋子,当它端上餐桌的时候,家人们早已拿着筷子围坐等候。

鸡胸、鸡爪、鸡翅,每个人都能吃到自己最爱的部位,在一个个绯红的脸颊中话说家常,这才是节日的正确打开方式。

食 材

——

鸡 / 肥猪肉 / 葱 / 姜

蚝油 / 料酒 / 花雕酒

步 骤

——

1、洗菜 整鸡去除鸡尾、内脏,切下鸡爪,随后将全部食材洗净。

2、切切切 肥肉切片,姜拍碎、切末,葱切片。

3、焯鸡肉 锅内放水,温水时将鸡放入水中,烫一下表皮,随后捞出洗净。

再次放入锅中,直至水面浮满白沫,捞出放凉。

4、抹蚝油 将鸡的表皮和内里都均匀的抹上蚝油。

5、煎制 锅烧热,将肥肉铺在锅底,熬出猪油,随后将鸡放入锅中煎制。待表皮熟透时,加入葱姜,煎至香气扑鼻。

6、调味 加少许料酒,倒入花雕酒,半没过整鸡即可。

7、焖制 汤汁沸腾时,将锅端开晾一下止沸,随后再端回灶上。如此反复8次,每2次将鸡翻一个面,直至鸡肉熟透入味。

8、切块 焖熟后,汤汁浓稠,鸡肉松软,此时出锅晾凉,切块。

这道鲜嫩无比的花雕鸡就做好了。

关于美食

——

花雕鸡属于粤菜,广东属于低纬度地区,既有岭南丰富的植被,又面朝大海,水产丰富。因此粤菜对于食材的运用十分复杂,山珍海味,应有尽有,获得了“食在广州”的美誉。

温暖的气候让广东人喜欢汤水,焖煮是他们擅长的烹饪手法。

这道花雕鸡将酒和鸡肉结合在一起,焖煮之后让鸡肉入味,期间汤汁还不能过沸,否则花雕酒容易挥发。做好之后鲜嫩无比,肉香混杂着酒香,吃货们定会过嘴不忘!

小 贴 士


鸡尾中有许多淋巴小结,处理时一定要去除,此外,去除之后也方便掏出内脏。

肥肉切片时,尽量切薄,这样就能尽快的将油脂熬出、熬干净,有的朋友喜欢吃油渣,也可以先把猪油熬好,捞出油渣后再放入鸡煎制。

焖制时不要让汤汁沸腾,这样鸡肉既能渗入花雕酒的味道,又能保持鲜嫩,把锅反复端开也是这个原因,如果你时间充裕,也可以用小火慢慢焖。

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用酒做的菜你还想到了哪些呢?

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世上共有两种辣子鸡,一种要在辣子里找鸡吃,另一种可以闭眼随便吃。



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热辣的味道适合于团聚时刻,一道鲜香无比、辣味悠长的麻辣香鸡正合适。


作者:魏无忌

编辑:yuan

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