酸菜肉丝汤，不试不知道，酸菜开汤有多鲜美！

前人一开始制作酸菜的目的，是为了让蔬菜的保存时间更久一点，而最早在《诗经》里就有过类似对酸菜的描述，可见酸菜在我国的历史有多么悠久。

在国人的饮食习惯中，我们通常会把酸菜当做开胃小菜，下酒菜，有时也会用酸菜搭配其他食材来制作一道美味的菜肴，比如说酸菜鱼，酸菜炖猪脚。

酸菜的品种有很多，其中东北、四川、贵州，这几个地方的酸菜最为有名。酸菜的制作工序不算复杂，采用新鲜的菜叶，将带有虫眼的坏叶择掉之后，洗净，放入坛中，加盐加水加姜蒜花椒等调料，经过六天左右的发酵时间，就可以开坛使用了。

今天和大家分享一道四川风味版酸菜肉丝汤，这道菜酸香开胃，选用的是四川酸菜。四川酸菜的特点就在于，它的口感清脆，脆中带酸，和肉丝的默契搭配，一口下去，开胃解腻。一碗酸菜肉丝汤，走遍天下都吃香。

食 材

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猪肉 ／豆皮 ／酸菜 ／粉丝 适量

小葱 ／食用油 ／生抽 适量

步 骤

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1、食材改刀   小葱切碎，酸菜切丝，豆皮切丝。

2、切肉丝  猪肉从中间先切成薄片，再切成丝，这样切出来的肉丝大小薄厚均匀。

3、翻炒  冷锅热油，等到油热之后，先下肉丝，大火翻炒至肉丝变白。

4、调味  酸菜混合着肉丝大火快速翻炒出香。等到酸气溢出锅时，记得闭紧嘴，因为哈喇子就会情不自禁的流出来。

5、加水  加入适量的清水，等待十分钟左右，直到水开。

6、下豆腐丝   水开之后，依次下入豆腐丝，焯好水的粉丝。用筷子搅动一下，防止粉丝粘锅。

7、调味  中火煮三分钟，酸菜的酸味会充分散发出来，而酸气则顺着汤汁融入豆腐皮中。在升腾的热气中，撒入一把青翠的小葱花，加适量的生抽调味。

8、出锅   装盘，这道酸香可口又不辣的四川版酸菜肉丝汤就做好了。

关于美食

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好的酸菜肉丝汤的标准是：

酸味十足的酸菜，加上新鲜猪肉丝，加点豆腐皮，撒点小葱花，不放盐来不放醋，吃起来是自然的酸香，入口的酸菜爽脆，肉丝鲜嫩，吃完让人胃口大开。

小 贴 士

1、酸菜虽好，可不要贪吃，在吃的同时，最好也多吃一些新鲜的瓜果时蔬，比如说橙子、柚子、辣椒、花菜等等富含维生素C的果蔬，可以减少高盐的酸菜对我们的身体健康造成的危害。

2、酸菜本身有咸味，决定加盐时要慎重，不然一不小心就会过于咸齁了。

3、肉丝炒制的时间不宜过长，肉丝炒的过老，最后会影响这道菜的鲜香风味。

4、中午喝不完的酸菜肉丝汤可以留着晚饭下面吃，简直是一举两得。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

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番茄带来的清新、玉米带来的清甜口感、土豆带来的醇厚浓郁，再加上早已煲制软烂的排骨，肉香十足

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红彤彤的胡萝卜金灿灿的玉米粒，在飘着油光的碗中，扑面而来的热气带着一丝说不清道不明的温暖，热汤还未下肚，而寒冬的冷意早已去了一半。

作者：魏无忌

编辑：懿升

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