一道撑得住场面，镇得住吃货的新年大菜，鸿运当头

春节，是一年中对于华人来说最重要的节日。不远万里归来的游子，终于在这个重要的日子里和一家人团聚在一起吃饭守岁。

年夜饭作为一年中最重要的一餐，不同的地方有不同的风俗，有的地方习俗是喜欢在年三十的晚上吃饺子，因为饺子有“更岁交子”的意思，在这个时候吃饺子，意味着吃了饺子这一年也就这么平安过去了，新得一年将会比过去的一年过得更加如意；有的地方要摆上年糕，若想来年步步高升，年糕就必不可少。

各地风俗不同，年夜饭桌上的佳肴也各有不同，可是有一道菜，家家户户一定都少不了，那就是鱼。“鱼”谐音是“余”，象征着年年都有富余，而自古以来，鱼就是我们图腾信仰之一，鱼繁衍特别快，在古人的观念里，一个家族能否长久兴盛下去，一定是靠着子孙多，所以又有一句成语就叫，多子多福。

在无忌的家乡，大年三十的团圆饭，会用鱼头做菜，鱼身做糕，鱼尾贴墙，象征着有头有尾，有始有终。

无忌今天和大家分享一道既能撑得住场面，又能镇得住吃货的新年大菜，鸿运当头。“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼”。作为年夜菜的鲜味担当，鸿运当头选择的是草鱼头，草鱼的肉质鲜嫩细腻，骨刺大且少，适合老人小孩食用。好名字搭配好味道，吃完这道鸿运当头，无忌祝愿大家能在新的一年，鸿运当头，万事顺意。

食 材

——

草鱼头 /豆腐 /蒜苗  

甜面酱 /红椒 /姜 /盐 

胡椒粉 /淀粉 /生抽 /料酒

步 骤

——

1、食材改刀 豆腐切块，鱼头切成四块，蒜苗先拍碎，再切斜片，生姜切片。

2、煎豆腐 热锅下油，油热后下豆腐煎制，豆腐煎至两面金黄，捞出放进砂锅中。

3、煎鱼头 接着倒油，放鱼头，同样的，鱼头也是煎至两面金黄即可捞出，放在砂锅中。

4、熬汤汁 另起一锅，放油，下姜片爆香，加少许料酒，生抽，胡椒粉，甜面酱，撒上一小撮食盐，加适量清水，煮至水沸。

5、焖煮 把酱汁倒入砂锅后，盖上锅盖，焖煮40分钟左右。

6、勾芡 揭开锅盖，香味瞬间溢满整个厨房，最后倒入少许水淀粉增加汤汁的浓稠度。

7、出锅 倒入蒜苗，再用少许的红椒点缀一下，盖上锅盖，最后再焖三分钟，这道新年大菜鸿运当头就做好了。

关于美食

——

这道鸿运当头，记得先吃豆腐，砂锅底的豆腐完全吸收了汤汁，一口咬下，瞬间迸裂的鲜美口感，仿佛烟花在脑海中一闪而过的美丽，然后再尝一口这外焦里嫩的鱼肉，鱼肉炸制过后不仅没有鱼腥味，更容易吸收料汁，料汁和鱼肉完美融合，入口即化的爽嫩，一瞬间让你蜷起脚趾，简直爽到不行。

小 贴 士

草鱼的鱼头用来做鸿运当头，剩下的鱼肉可以留着做蒸鱼糕，贴心的无忌已经把蒸鱼糕的详细教程在下面贴出来了，记得点开看哦。

【互动尬聊环节】

在你的家乡，一般是吃什么样的过年菜呢？

欢迎留言尬聊~

↓↓↓点击下图，获得更多鲜鱼食谱视频

↑↑↑点击图片马上获得酥炸小黄鱼完整食谱

刚出锅上盘的小黄花鱼，表面金黄酥脆，香气四溢，一筷子戳下去，酥皮瞬间破裂，一时间什么想法都没了，只想快快开吃！

↑↑↑点击图片马上获得豆腐鲫鱼汤完整食谱

寒冷的冬日里，一碗热汤下肚，全身的寒气便被驱散去了，只觉通体舒畅、浑身暖乎乎的。

作者：魏无忌

编辑：懿升

声明：本文属于味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）原创文章，转载请后台留言。欢迎转发，未经授权私自转载一定举报底！

▼点击阅读原文，更多家常菜轻松学！