糖醋松果鱼的美味，绝对超出你想象！

鱼和羊组成了“鲜”，可见造字前，鱼的鲜美就得到了肯定！而这道糖醋松果鱼的鲜美和脆爽，你肯定想象不到！

色泽金黄诱人且鲜香的糖醋松果鱼，虽然烹饪过程较为复杂，但是在你吃到嘴里的一瞬间，就会知道，之前的所有付出都是值得的。

鱼肉口感酥脆，鲜美异常，无须担忧鱼刺的烦恼，简直快乐到冒泡！而且加上番茄汁调制的汁，喜欢酸甜口的友人们，绝对不应该错过。

美味是在时间的酝酿中，依靠智慧得来的成果，再加上熟练的技艺和对喜欢的人或者事情的执着，出现了无数的鲜美，这道糖醋松果鱼，想必也是如此！

食 材

——

草鱼 1条 / 大蒜苗 1根 / 香葱 一小把 

姜 一小块 / 蒜 4-5瓣 / 番茄酱 

 小米椒 5-7个 / 白糖 适量 / 油 50克 

盐 10克 / 料酒 适量 / 淀粉 适量

步 骤

——

1、洗洗洗 所有食材洗净，切下鱼头备用。

2、剔骨 沿着鱼骨剔出鱼肉，记得小心手哟，刀工不行或手法欠缺，可在买鱼时切好。

3、改刀 剔出的鱼肉改刀切，斜刀45°向下切，不要切段鱼皮，使鱼块保持完整。

切完后再直刀切，切完为止，同样不要切段鱼皮，保持完整。这样切出来的鱼肉粒粒相连，不只是美观，更容易入味哟！

4、去腥提味 腌好的鱼肉改刀，切松果大小，方便下锅炸成松果状。

加适量料酒、胡椒粉、盐腌制，去腥提味，保持鱼的鲜美。

5、切切切 小米椒改刀，切小段；

拍蒜去皮切末，姜切末；

蒜苗切坡刀片，香葱切粒。

6、挂粉 腌好的鱼挂上干淀粉，一定要均匀且足够，不然就不美味了哟！

7、炸 油热下鱼块，一定要慢慢下，而非丢入，否则容易受伤。切记！炸至鱼块表皮金黄，就可以捞出了。

等油温慢慢升高，进行二次复炸，酥脆即可。

8、爆香 油热下葱姜蒜爆香；

加小米椒、大蒜苗快速翻炒出香味。

9、调味 加适量料酒、生抽、盐，最后加少许清水焖一会儿，装盘备用。

10、调汁 油热，根据个人口味下适量番茄酱、白糖，最后加少许清水煮开；

最后加水淀粉勾芡，滚开即可浇到炸好的鱼肉上，这样就完成啦！

这道菜对刀工有一定讲究但也不是完全做不到，切鱼时注意不要每一刀都切段，剔骨时注意慢慢来，沿着鱼骨剔出鱼肉就可以了。

还有就是炸鱼块时，一定不能用大火，否则鱼会快速焦糊，味道就完全柴了。至于为什么复炸，很多人都喜欢酥脆的口感，而复炸就是为了确保口感，同时也可以防止第一次炸鱼时鱼块没有熟透。

这一道酥香四溢且鲜美脆爽的糖醋松果鱼，烹饪并没有想象那么复杂，你只需要慢慢来，切鱼和炸鱼时候尤其如此。

其实不论什么事，都需要细心和耐心，做菜也是这样——急不得，尤其是时间发酵的美味，值得每个人耐心去等待！

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作者：魏无忌

编辑：忆丹青

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