一个完整的鸡翅膀,一般是有鸡翅根、鸡中翅以及翅尖的。
鸡翅根、鸡中翅的肉较多,相对而言还是比较受欢迎的。其中,又以鸡中翅的胶原蛋白含量较多,是以大多数人都会选择吃鸡中翅。
爱吃的人多了,喜欢的吃法自然也都有不同,炖、煮、炸、炒等均可,各有各的味道。
接下来,无忌要分享的是一道由鸡中翅与避风塘炒料碰撞出的美味佳肴,也就是避风塘鸡翅。
废话不多说,直接行动起来吧!
食 材
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鸡中翅 6个 / 鸡蛋 1个 / 青红椒 2个
面包糠 / 大葱 / 姜 / 盐 适量
料酒 / 黑胡椒粉 / 淀粉 适量
步 骤
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1、鸡中翅处理 鸡中翅洗净在两面各划上几刀,便于入味,然后放置到干净的盘子中,加料酒一勺、黑胡椒粉少许、盐一勺,搅拌均匀,腌制30分钟左右。
2、食材改刀 青红椒洗净切丝,大葱切片,姜切丝。
3、炸鸡翅 起锅,往锅内倒入足量油。在油烧热的同时,将鸡蛋打入小碗中打散,然后倒入放有鸡中翅的大碗中搅拌,再接着往大碗中加入适量淀粉,搅匀至每一个鸡中翅上都沾有粉。
油烧至七八热时,将鸡中饭翅一个个放到锅内,小火炸制。
4、翻面 鸡中翅一面炸至金黄后翻面,待炸至两面金黄后捞出。
5、复炸 油烧至很热后,再次下入鸡中翅进行复炸,约1分钟后捞出备用。
6、炒辅料 锅内留底油,下入姜丝爆香,下面包糠炒出香味,然后下入青红椒丝、葱片,翻炒均匀。
7、下鸡中翅、出锅 往锅内下入炸好的鸡中翅,翻炒1~2分钟左右,即可出锅装盘了。
关于美食
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说到避风塘,顾名思义,那就是一个可供渔船躲避风雨的地方。那这道避风塘鸡翅应该就是这些地方的特色菜吧。
肯定有不少初次听闻的人会这样想。
不过,这个想法也不全然是错的,毕竟,最开始这样做的便是那一个个的避风塘区域。
原本也是渔民们的无奈之举,不想却是创出了一种别样的风味。
原是靠捕鱼为生的渔民们,在台风来临时,只能停靠在避风塘里,不能外出捕捞新鲜的海鲜食材,只能是吃着之前留存下的不太新鲜的海鲜食材。
加之,船上常备的作料也不多,多为葱、姜、蒜、豆豉、辣椒酱之类的。
如此,为了盖住那股不新鲜的味道,他们在做海鲜时就会特意地增加这些调料的分量,也就是后面的“避风塘”味。
后面,这个特色风味还被带到了岸上,越传越广,也不再仅限于做海鲜,还创新出诸如鸡翅、豆腐、茄盒之类的,避风塘炒料也是各有各的偏好和做法。
现下,学会了这一招,碰上想吃鸡翅的时候,在家人、朋友们面前便可小露一手,说不定还能收获不少的称赞哦。
小 贴 士
1、鸡翅不要挑选太肥大的,稍微小点的就好,会比较容易入味些。
2、新鲜的鸡翅外皮呈米色或者亮白色,富有光泽,肉质富有弹性,还会有一种特殊的鸡肉鲜味。而那种颜色发白,水分大的鸡翅则是不太新鲜的。
3、复炸的过程切记不要省略,这样做可以让鸡中翅的的表皮更加酥脆!
4、炒面包糠时,切记不可炒太过,有出香味即可。下入鸡翅后,也只需炒至鸡翅与面包糠颜色相近即可。
【互动尬聊环节】
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作者:魏无忌
编辑:susu
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