鲜嫩无比的茼蒿炒腊肉，岁月沉淀的醇香让人过嘴不忘

冬日里天寒地冻，食材稀少，但是忙碌了一年的人们却选择在这一时段回家团圆，开启新的一年。

团聚时分，吃当然是永恒的主题，于是人们各显神通，创造了许多保存食物的办法，脱水风干便是其中一种，它造就了一道令人难忘的美食——腊肉。

为了在冬日里吃上一口好肉，人们提前半年便会用盐腌制猪肉，然后或烘烤，或暴晒，或风干，以此去除猪肉的水分，长久的保存。

这样做出来的腊肉表皮韧劲十足，内里鲜嫩无比，入锅翻炒时，还有许多鲜香的油脂溢出，岁月沉淀的醇香更是让人过嘴不忘。

说着说着无忌就嘴馋了，那便给大家奉上一道茼蒿炒腊肉吧。

茼蒿的耐寒性强，即便是零下两度也能生存，因此在我国南方，冬日里也能吃上新鲜的茼蒿。

茼蒿有一种类似菊花的香气，腊肉在长时间的干燥环境中，锁住了油脂，有一股醇香。取茼蒿的嫩茎和腊肉一起翻炒，锅内升温的同时，荤与素的香气融合在一起，哪怕是过路人，只需闻一下便走不动道了，必须要吃上一口才能罢休！

如此美味你想做给家人吃吗？很简单呦！

一起来看一看吧！

食 材

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茼蒿 / 腊肉 / 红椒 / 盐

步 骤

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1、切切切 腊肉切片，红椒切片，茼蒿切成两段。

2、下腊肉 热油，放入腊肉，翻炒均匀，下红椒，继续翻炒至香气扑鼻。

3、下主料 放入茼蒿，翻炒均匀。

4、调味 待茼蒿翻炒出汁儿后，加一勺盐，继续翻炒直至成熟。

5、装盘 不要炒太久，茼蒿青绿脆嫩时出锅最好，不好把握的话，可以试吃一下哦。

6、享用 这道茼蒿炒腊肉清香微辣，茼蒿微甜之中带有一种自然的芳香，腊肉经过岁月的洗礼，醇香而不油腻，荤素结合，十分下饭，吃完一口还想再来一口！

小 贴 士

各地的口味不同，所以腊肉的做法会不一样，但是制作的时候一般都得抹盐，所以吃起来会偏咸。如果你的腊肉太咸，那么无忌有2个小妙招：

1、把腊肉放进开水中煮10分钟，这样肉中的盐分就会溶解在水中。但是这样会把腊肉煮熟，失去它原本的柔韧口感。

2、不想用水煮的朋友可以取一个碗，加温水和一小撮盐，然后把腊肉切片放在里面，同样泡10分钟左右。泡过的腊肉盐分会少很多，对口感的影响却更小。

茼蒿可以消痰养胃，茎叶越嫩越好吃，但它的香气并不是所有人都喜欢，许多人会把茎叶切开，用嫩茎来炒腊肉，这样气味就没那么重了。

切掉的嫩叶也不要浪费，焯一下水，拌上自己喜欢的酱料，就成了一道凉拌菜了，酱料也可以盖掉气味哦。

【互动尬聊环节】

腊肉你还有什么样的做法呢？

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一口腊肉一口豆干，唇齿留香，回味悠长。

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腊肠非但风味鲜美、醇厚浓郁，且回味绵长、越嚼越香。

作者：魏无忌

编辑：yuan

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