过年吃饺子，怎少得了这道金黄美味的蒸蛋饺？

过年吃饺子，各个地方的习俗不同，北方大多流行吃白面饺子，而南方的有些地区则是少不了这道颜色金黄、蛋香浓郁、味道鲜甜的蒸蛋饺。

每到大年二十九或三十，家庭主厨就要找个时间，准备好肉馅、鸡蛋液、一双筷子、一个大铁勺子、两三块猪肥肉或是一小瓶油，搬来凳子，坐到炉灶旁，便开始包蛋饺了。

由于年年都要包上一大碗，他们的手法十分熟练，基本上都能不用两分钟就能包好一个。

期间，偶尔还会有感兴趣的小孩凑过来看一看，顺带得上一两张新鲜出炉的小蛋皮卷吃！

一般，他们会一次性做上一大碗，凉后放入冰箱里冷冻保存，要用时提前10分钟取出就行。

到时，或蒸、或煮汤、或红烧、或做配菜，只需按照自己的喜好来即可。

今天，无忌要分享的便是最是简单的蒸蛋饺！

食 材

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猪肉末 500克/ 鸡蛋 6个 / 姜 适量

香葱 / 盐 / 淀粉 / 生抽 适量

步 骤

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1、食材处理 姜洗净拍散切末，香葱洗净切末，放入装有猪肉末的碗中。

2、调肉馅 在猪肉末上放好姜末、葱末后，依次加入适量的盐、淀粉、生抽，搅拌均匀，腌制5分钟左右。

3、打蛋液 取一干净碗，将6个鸡蛋全部打入碗中，用筷子将鸡蛋液快速打匀。鸡蛋液打得均匀，摊出的蛋皮才会均匀哦。

4、包蛋饺 取一干净的半圆形不锈钢大勺，放置于灶火的上方，接着往勺内倒入适量油，左右旋转至勺壁上均匀地涂上一层油，然后倒入蛋液，再次旋转大勺，形成一层薄薄的蛋皮。

待蛋皮稍稍定型时，放入肉馅，用筷子夹起蛋皮的一边，拉至于另一边蛋皮重合，然后用筷子轻压几下，至蛋皮紧贴在一起，然后翻面再煎一下即可。

5、上蒸锅 如法炮制做完后，将做好的蛋饺一一摆在碗盘内，接着放入倒好水、摆好蒸架的锅中，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右。

6、出锅 到时间后，关火，端出后即可开吃。

一盘子造型饱满、黄灿灿的蛋饺很快就上桌了，热气袅袅，香味四溢。

趁热夹起一个就往嘴里送，咬下一口，肉汁满满，蛋香浓郁，咸中带点甜，清淡爽口。

而在过年期间，包好的蛋饺更多的是用来和粉丝煮汤，或是给鸡汤等大菜做配菜，在最后的10分钟左右加入一起煮熟。

到时候，你们可要记得吃哦！好看又美味，还能讨个好彩头呢！

小 贴 士

1、包蛋饺倒油时，若是把握不好度，可以用一块猪肥肉代替，用筷子夹在勺子里刷上两三圈，便可在勺壁上刷一层油，

2、蛋液最好是打至舀时不再黏稠为最佳。另外，打蛋液时加入适量色拉油，能起到防粘的作用。

3、当蛋皮边缘开始凝固，底部还有点湿的时候，就是放入肉馅的最佳时机，一定要看准时机哦！

4、注意包蛋饺时火候不能过大，最好是调至最小火。

5、蛋饺的馅料还可以加入些胡萝卜、油麦菜、香菇等蔬菜，营养会更加丰富。

【互动尬聊环节】

金黄好看的蒸蛋饺，自己亲手做更美味哦！

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一口咬下去，到嘴里的先是红油的香辣，随后肉馅里虾的鲜美、香菇的浓香瞬间在口中炸开，在唇齿间回荡，这一口真的让人回味无穷。

作者：魏无忌

编辑：susu

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