色泽碧绿，咸香诱人的手工青菠面，爱意满满，家的味道！

要问一个北方人最爱吃什么，面食肯定是名列其中，什么刀削面、油泼面、炸酱面等等，面条劲道味道鲜美，怎么吃都不腻。

而今天要做的，是其中最富含营养的青菠面，所谓青菠面，就是用面粉加菠菜汁和鸡蛋做成的面条。

青菠面色泽碧亮，面条软滑且有劲道，咸香诱人。在外面虽然能买到，但在加手工做也更有一番成就感。

食 材

菠菜 适量 / 面粉 300g / 鸡蛋 适量 / 高汤 适量 

青菜 / 香菇 / 西红柿 适量

步 骤

1、改刀 将菠菜切开，方便后续焯水。

2、菠菜焯水 水开之后下入菠菜，烫制两三分钟等水开后捞出放凉备用。

3、处理菠菜 把放凉的菠菜剁碎，这样方便挤出汁水来（如果有料理机也可以打出汁水来）。

4、加料 面粉中加入鸡蛋，加少许盐，再将菠菜汁挤入面粉中。

5、和面 将面粉慢慢加水，揉成硬一点的面团，放一旁醒发。

6、揉制醒发 醒发15分钟之后进行第二次揉制，揉制后再次醒发。

7、擀面 在面板上撒上面粉，将面团分开，用擀面杖将面团擀成厚薄适中的面饼，注意过程中多加面粉以免面团粘连。

8、切面条 在面饼上撒上面粉叠起来，用刀切成韭菜叶大小的面条，放在盘子里加上面粉备用。

9、煮制面条 起锅放入高汤烧开，水开以后下入青菠面，用筷子拨动以免粘连。

10、捞面 水开之后加入凉水再次煮制，面条煮熟之后捞出。

11、煮制配菜 烧水按个人喜好放调料，烫一下青菜、香菇等自己爱吃的配菜放入青菠面中，一道青菠面就制作完成。

营养价值

青菠面外表碧绿，光颜值就胜过很多面条，更不用说起营养价值了。

面粉和鸡蛋富含蛋白质和膳食纤维自不必多说，菠菜作为“蔬菜之王”，含有大量的铁和β胡萝卜素；

还有香菇和青菜之类的配菜，不仅让青菠面锦上添花，也让青菠面营养更加全面，味道更加鲜美。

小 贴 士

不过想要做好这一碗青菠面，还需要知道这小小的技巧哦。

老话说，软绵饺子硬面汤，所以在和面的时候不要一次性加太多水，要耐心揉制，这样才能做出更加好吃的面团；

在和面，特别是切面的时候，每叠一层就撒一点面粉，以免粘连，不过也不要太过，以免太多面粉影响青菠面的碧亮颜色。

一方水土养一方人，北方人已经深深将面条刻入自己的生活里，吃一碗面，生活才更踏实，对故土的思念也更加强烈。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

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作者：魏无忌

编辑：大宁子

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