麻辣鲜香的水煮牛肉，一道冬天里佐酒下饭的绝佳美味！

大冬天里，除了火锅，还有一道菜也是十分应景的。那就是麻辣滑嫩、香味浓烈的经典川菜——水煮牛肉！

冬季里，这道菜汤汁红艳，光是看着就会令人产生一种暖暖的感觉；吃上一口，牛肉片滑嫩适口，味道麻辣鲜香，足以令人胃口大开，吃到停不下来；吃完这道菜，就会觉得浑身暖烘烘的，真是此时不吃更待何时！

现下正是吃这道菜的上好时机，还不赶快来学着做一下！给自己做一道热腾腾的、麻辣爽口的水煮牛肉，享受下冬日里别样的温暖。

食 材

­——

牛里脊 200克 / 莴笋 半根 / 金针菇 / 黄豆芽 适量

蒜 / 姜 / 大葱 / 小葱 / 香菜 适量

豆瓣酱 / 盐 / 白糖 / 鸡精 适量

小米椒 / 干辣椒 / 干花椒 / 芝麻 适量

步 骤

——

1、腌制牛肉  牛里脊肉顺着纹理竖切薄片。把切好的牛肉放进盘子里，加料酒、耗油、生抽、盐少许、胡椒粉半勺、生粉少许、油适量，拌匀腌制15分钟左右。

2、食材改刀  金针菇洗净去老根切散，莴笋去皮洗净切片。

蒜切蒜末，大葱切片，姜切丝，小葱切葱花，小米椒切圈。

3、配菜过水  起锅，往锅内加入足量清水。水滚后，下入金针菇、莴笋、黄豆芽过水，然后加适量盐调底味，煮透后捞出放入大碗中“垫底”。

4、制作汤底  另起一锅，热锅倒油，葱姜蒜爆香，下入豆瓣酱煎出红油，再下入适量花椒翻炒片刻。

接着，倒入足量清水，鸡精少许、盐一勺、胡椒粉一勺、白糖一勺，盖上锅盖焖制3分钟左右。

5、煮牛肉  锅内汤底烧开后，把大料捞出，以免影响口感。下入腌制好的牛肉片，水滚之后煮2分钟左右捞出。时间过长，牛肉的口感会变老。

6、出锅  先把牛肉捞出放进大碗内，然后再倒汤汁。

7、淋油  出锅装盘的牛肉上放上干花椒、蒜末、干辣椒、小葱、大葱，然后加点芝麻、香菜，淋上热油。

关于美食

——

水煮牛肉是四川名厨范吉安在渗汤牛肉的基础上进行创制的。

渗汤牛肉的吃法是，牛肉片煮熟后，蘸调制好的蘸水来吃。后来，范吉安对此进行了改进，做出了水煮牛肉，主要的变换就是将牛肉片放入辣味汤中进行烫熟，使牛肉更加入味，重点突出了川菜麻、辣、烫的风味。

此外，“宫保鸡丁”、“叫化子鸡”、“东坡肉”等广为流传的名菜，都是他的特色菜。

小 贴 士

1、挑选牛肉时，尽量选择无筋、无皮、无油、无脂的肉。改刀之前可用刀背拍松肉纤维，可令牛肉的口感更加软嫩。

2、下牛肉烫熟时，牛肉不能过早下锅，要等到辣味汤煮滚后再下入牛肉，烫熟过程也不宜太长，以免肉质变老。

3、配菜没有固定的搭配，挑选自己喜欢吃的即可，常用的就是黄豆芽、莴笋等。

4、最后的淋油很关键，不要因为有点麻烦就省去了哦！

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

欢迎留言尬聊~

↓↓↓点击下图，获得更多牛肉类食谱视频

↑↑↑点击图片马上获得香拌牛肉丝完整食谱

芝麻如繁星般点缀在褐红的牛肉上，青绿的香菜和黄瓜透着油光，裹挟进牛肉丝里。

↑↑↑点击图片马上获得红烧牛肉完整食谱

鲜红的汤汁中散落着金黄的土豆，嫩烂的牛肉占据了视线的焦点

作者：魏无忌

编辑：susu

声明：本文属于味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）原创文章，转载请后台留言。欢迎转发，未经授权私自转载一定举报底！

▼点击阅读原文，1000道家常菜轻松学！