谁说生菜只能当配菜？脆嫩鲜美的呛生菜了解一下！

每一种食材都有它的机缘，在不同人的手中发挥着不同的作用。

就像生菜，在西方人手里成为蔬菜沙拉的一部分，在山东人手里成为煎饼里的一部分，在川渝人手里成为火锅的配菜，在广东人手里成了猪脚饭里解油腻的蔬菜。

我们做菜时都求一个好彩头，生菜因为谐音“生财”，所以被广泛应用于各种菜品当中。但因其口味清甜偏淡，似乎大多数时候都只是当“配角”，起调味、中和口感、解油腻等作用。

难道生菜就只能当“配角”吗？

当然不是！只需要加上干辣椒和大蒜，简单的烹饪，就能变成一道鲜香脆嫩的呛生菜。

白色的生菜茎和青绿的生菜叶柔软地交织在一起，表面附着着油光，深红色的干辣椒零星的点缀其间，被酱料染成深色的蒜末在缝隙中忽隐忽现。

把它端到面前时，有一股浓烈的蒜香，夹起一片放进嘴里，每嚼一口都有“咔嚓咔嚓”的声音，口中酱味和生菜的清甜融汇在一起，吃完还要舔一下嘴唇！

食 材

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生菜 / 干辣椒 / 大蒜

白醋 / 生抽 / 美极鲜酱油

蒸鱼豉油 / 鸡精 / 白糖 / 盐

步 骤

——

1、洗菜 生菜切去根部，将叶片分开，然后将全部食材冲洗干净。

2、切切切 大蒜拍碎，切末；干辣椒用剪刀剪碎。

3、爆香辅料 热油，下蒜末、干辣椒爆香，然后关火。

4、调味 加一勺白醋、生抽、美极鲜酱油、蒸鱼豉油，少许鸡精、白糖、盐，搅拌均匀。

5、下生菜 将生菜撕成小片，下入锅中，拌匀。

6、出锅 拌好的生菜出锅装盘，一道鲜香脆嫩的呛生菜就做好了。

没有经过高温爆炒的生菜保持了它脆嫩的口感，酱汁附着在它的表面，咬下去的时候，首先尝到的是蒜香和酱料的鲜咸，待到把生菜嚼烂，它清甜的汁液溢出，口中可谓“百感交集”。

小 贴 士

这道呛生菜中，生菜是生吃的，所以一定要清洗干净。洗菜时，可以先用盐水浸泡5-10分钟，这样可以去除表面不起眼的杂质和小虫子，然后再用清水冲洗干净。

为了获得更好的口感，洗净后的生菜可以放入冰水中泡15分钟左右，这样吃起来就十分清凉脆爽，注意冰水最用凉白开加冰块制作，这样能避免生菜沾上自来水中的细菌。

配料中，无忌用了干的小米椒。这种辣椒还是有一点儿辣的，如果不能吃辣的朋友适当放两个调味就可以了，能吃辣的朋友就随意了！

调味时，调味品的比例要控制好，避免此多彼少，破坏了口味。有一个简便的办法就是，准备一个小勺子，每种都放一勺子，这样就不会出现“手抖一下倒多了”的情况了。

【互动尬聊环节】

生菜做“主角”的做法还有哪些？

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有时候，美味不需要复杂的烹饪技巧，简单又营养才能让你吃得健康。

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口感脆嫩爽口，且有些许清甜，尤其适合想要健康减肥的俊男美女。

作者：魏无忌

编辑：yuan

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