皮滑肉嫩，酱汁浓郁让无数人沉醉的正宗海南鸡饭是这样做的！

海南鸡饭，一道曾经被评选为“全球50大美食之一”的，前身是来自海南文昌市的“文昌鸡饭”，后来成为了被新加坡人民誉为“国菜”，可想而知，海南鸡饭到底有多火！

海南侨胞远赴新加坡，给新加坡带来了海南鸡饭这么一道人间美食，用烫的方法制作鸡肉，鸡肉皮滑肉嫩，肉质肥而不柴，配上秘制的蘸料，口感酸辣鲜香，一口就让无数新加坡人沉醉其中，配上一碗米饭，大概没有人能够抵抗的住这种诱惑。

今天无忌就特意买回来一只文昌鸡，教给大家海南鸡饭正宗的做法，包你从此再也不用去茶餐厅，还等什么？拿出小本本记下来吧！

食材

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文昌鸡 / 姜 / 蒜 / 小米椒 

葱 / 蒜蓉辣酱 / 盐 / 白糖 / 柠檬

白糖 / 苹果醋 / 黑酱油

步骤

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1、食材改刀 准备好姜、蒜、小米椒，姜切片，蒜用刀背拍碎，切成蒜末，小米椒切圈，葱切小段备用。

2、调制蘸酱 将切好的姜片、蒜末、小米椒圈一起倒入碗中，加入两勺蒜蓉辣椒酱，拿出半个柠檬挤入柠檬汁到佐料中，加少许盐、一勺白糖，少许苹果醋搅拌均匀即可，一碗酸甜辛辣的海南鸡蘸料就做好了，先放一旁！

3、腌制鸡肉 将鸡处理干净，取出鸡油备用。用盐反复搓揉鸡皮和内部，一定要尽量用盐反复搓洗，最后在鸡腹中塞入切好的姜片和葱段，随后静置腌制大约30分钟。

4、烫制鸡肉 锅内烧水，水烧热后将腌制好的整鸡下锅烫30秒钟，烫制表皮紧致就可以取出，取出后放凉，水再次烧热，重新下入烫过皮的一整只鸡，进行煮制，煮制大约30分钟左右鸡肉成熟捞出。

5、斩切鸡肉 煮制成熟的整鸡放凉过后，斩切成鸡块摆入盘中，提前煮好米饭，一起摆盘，配上调制好的秘制海南鸡蘸料，最后再来上一碟黑酱油，一道好看的海南鸡饭就完成了！

这样一道海南鸡饭，让吃饭有了满满的仪式感，自己在家做，也能做出茶餐厅的味道，甚至无限接近海南文昌市人民的味道。

看似海南鸡饭与白切鸡做法差不多，但是在味道上却大有不同，白切鸡吃的是鸡肉的原汁原味，而海南鸡饭的灵魂在于它的蘸料，味浓醇厚的黑酱油，与姜蒜蓉柠檬辛辣酸甜的两款灵魂蘸料让鸡肉的味道变得瞬间多姿多彩起来。

小 贴 士

平时自己在家做觉得麻烦的话，配上一碗泰国香米煮出来的米饭即可，如果不嫌麻烦，海南鸡配上一碗正宗的鸡油饭才是美味。正宗的鸡油饭，先用鸡油将生米炒香，再加入煮海南鸡的鸡汤，蒜、干葱焖熟米饭，这样的米饭颗颗油光发亮，配上肉质细腻滑嫩的海南鸡，简直能让人吃得满嘴流油。

当然，简简单单米饭配上海南鸡肉也足够美味，细腻紧致的鸡肉蘸上黑酱油点到白米饭上，依旧下饭，如果想要鸡肉做出来更加滑嫩紧致，整鸡焯烫后冷却的时候可以放入冰块中使得鸡肉急速降温，这样比正常放凉的鸡肉更加完美！

这道“全球50大美食”之一的海南鸡饭你学会了吗？赶紧做起来。

【互动尬聊环节】

还想吃什么又不会做的呢？

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花雕酒酒性柔和，醇香的味道慢慢的渗入鸡肉之中，甘甜爽口，鸡肉一嚼即烂，鲜嫩无比。

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入口的鸡肉口感十分细腻，鲜香中又带着一丝鸡肉的香甜，肉香味浓。

作者：魏无忌

编辑：黎伟

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