酥黄鲜嫩的响油鳝丝，浇上热油的那一刻，空气都变得美味！

有些食材有一种天然的“反差萌”，它们生长不起眼的阴暗角落，其貌不扬，但只要把它们端上餐桌，瞬间就能征服你的味觉系统，让你惊艳！

黄鳝就是这样一种食材，它生活在淤泥或石缝里，在夏季的时候长得最为肥美，民间有“六月黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝可以清热解毒、补脑健身，对肠道也很有好处，同时它的脂肪含量很少，多吃也不用担心变胖。

说了这么多，你嘴馋了吗？今天，无忌就来教你做一道响油鳝丝。

酥黄的鳝肉还能看到它细密的纹理，肉缝之中油光四溢，白色的蒜蓉覆盖在表面，端上餐桌的时候还能看见油滋啦滋啦的渐起来。

吃得时候搅拌一下，让每一块肉都均匀的沾上汤汁，一口咬下去，原本以为韧劲十足的表皮却能够被轻轻的撕烂，伴着蒜香和料汁的复合滋味咽下，好吃！

食 材

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黄鳝 / 葱白 / 大蒜 / 姜

白糖 / 淀粉 / 胡椒粉 / 猪油

料酒 / 生抽 / 老抽 / 麻油

步 骤

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1、切菜 葱白切小段，大蒜切末，姜切丝。黄鳝用小刀将肉划开，去除骨头，然后切长条。

2、调汁 取一个小碗，加一勺白糖、淀粉、胡椒粉、猪油、料酒、生抽、老抽、麻油，两勺清水，搅拌均匀，备用。

3、炒制 热油，下姜丝爆香，随即下入黄鳝，翻炒均匀。

4、调味 加适量料酒，将调好的料汁倒入其中，开小火将黄鳝煨熟，大约需要3分钟。随后再加适量白糖、胡椒粉、麻油调一下味。

5、收汁 下葱姜蒜，翻炒均匀，大火收汁，即可出锅装盘。

6、烧热油 将锅洗净擦干，倒少许油，开大火将其迅速烧热。

7、浇油  炒好的鳝丝上面铺一层蒜蓉，将热油浇在上面，只听滋啦一响，这道响油鳝丝就大功告成了。

小 贴 士

处理黄鳝时，因为它表面有很多黏液，所以容易手滑，一定要小心，不要伤了手哦。通常人们会把黄鳝的头钉在木板上，然后揪住尾部，用刀开膛破肚。

但是这种方法有一定技巧，如果你不会，那么无忌教你一个简单的：直接烧一锅开水，然后将黄鳝放入，迅速盖上以防其窜出。黄鳝没有动静、身体卷曲时捞出用凉水冲凉，此时再处理就很容易去骨了。

加入料汁之后，一定要开中小火慢慢的煨熟，这样料汁的味道才能渗入肉中，同时肉质也会更加鲜嫩，更容易入口。

料汁中加入猪油，可以帮助去除黄鳝的腥味，同时能让味道更鲜美，但是也不能放太多哦，否则容易变得油腻。

所谓响油鳝丝，其关键步骤当然在最后的浇油了，铺上蒜末，把热油一浇，就可以开吃啦。当然吃之前稍微拌一拌比较好，否则容易烫嘴哦。

【互动尬聊环节】

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作者：魏无忌

编辑：yuan

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