冬季里的鲜香，冬笋大蒜炒腊肉吃出家乡的味道！

大自然是总能赐予我们上等的食材，在中国，无论是什么地方什么民族，靠山吃山，靠海吃海是长久不变的定律。山有山珍，海有海味，今天就用一种冬季里的“山珍”来做一道美味佳肴，这种食材叫“冬笋”！

冬笋肉质脆嫩，味道鲜美带着清甜，有着“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，每次冬季过年回到家乡正是冬笋拔地而起的时候，餐桌上自然少不了冬笋的身影。

说到与冬笋最配的，那当属自家晒的腊肉了，冬笋的鲜甜配合上腊肉中的咸香，互相融合又不夺味，腊肉渗油却肥而不腻，冬笋洗足了腊肉的油水变得嫩滑爽口。在家乡，一道冬笋大蒜炒腊肉，是最原始，也是最淳朴的家的味道。

食材

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冬笋 / 腊肉 / 葱 

姜 / 蒜 / 青红椒 

盐 

步骤

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1、冬笋焯水 锅内烧水，水烧开后加入一大勺盐，将洗净去皮的冬笋放入盐水中进行焯烫过水，因为冬笋本身自带涩味，用盐水焯烫能够去除这种涩味，让冬笋口感更清甜，焯烫大约一分钟左右捞出用凉水洗净。

2、蒸腊肉 锅内烧水，架上蒸菜架，将一整块腊肉放盘中入锅盖上盖子蒸制成熟，腊肉蒸之前记得多冲洗一会儿，不然比较咸，容易盖住冬笋的鲜味。

3、食材改刀 大葱切段，蒜切片、姜切片备好，将用盐水焯烫过的冬笋和蒸制熟烂的腊肉切成薄片，青红椒中间两开切段，所有要用到的食材就都准备好了。

4、煸香辅料 热锅烧油，下入葱姜蒜煸香，随后下入青红椒段，大火爆出所有辅料的香味

5、大火合炒 随后倒入腊肉翻炒均匀，加入冬笋片，适量的下一点点盐，只要一点点就够，因为腊肉本身就自带咸味，冬笋也用盐水焯烫过，翻炒均匀后即可！

用最简单的食材做世界上最美好的食物，冬笋大蒜炒腊肉就是这样一道家常菜，冬笋每到冬季总会多到吃不完，腊肉每逢冬季快过年那会儿家家户户都会开始晒起来，没有腊肉，似乎腊月就没有了年味。

在家乡，与家人一起坐在一张不大的桌子上，夹起一块冬笋，清脆鲜甜，那是大自然赐予的味道，再尝一块腊肉，肥瘦相间，满嘴流油，最简单的幸福感就从这一口诞生了，就连里面的大蒜等辅料，都香得诱人，这是让人无法忘怀的家乡味。

小 贴 士

记得，做这道菜的时候食材的准备很关键，冬笋要选新鲜的，这样才足够爽脆，腊肉要选肥瘦相间的，有肥油的油才能让冬笋更有光泽好吃，腊肉千万不要肥瘦分开切，半肥半瘦保持一体才是最完美的口感，冬笋也不宜炒太久，要保持爽脆感最后才入锅合炒。如果喜欢吃辅料的，可以多买一点蒜苗切段下入，会发现简直不要太下饭！

幼嫩的冬笋从十月就开始发出新芽，咸香四溢的腊肉从入冬就开始晒制，这是来自大自然山野的产物与人类时代变迁留下的产物两种食材的碰撞。

在外拼搏的你，想家了吗？做一道冬笋大蒜炒腊肉吧，吃出家乡的味道。

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作者：魏无忌

编辑：黎伟

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