香辣入味的土匪鸭，看到名字就知道这块鸭肉不简单！

如果说美食即人生，那些激情燃烧的日子是藏于密林深海的山珍海味，而那些普通平凡的日子则是简单食材烹饪出的家常美味。

山珍海味只是一个调味品，大多数的日子我们都要靠家常食材来维系，而我们最熟悉的家常食材莫过于鸡鸭鱼肉、青菜豆腐。

今天是一个普通的日子，无忌忙碌了一天下班回家，路过菜市场的时候，挑了一片鸭肉，就做一道土匪鸭吧！

大块的鸭肉经小火焖熟，汤汁渗进了肉里，让它变得金黄嫩烂。青椒和胡萝卜的点缀，让这道菜的色泽瞬间明亮了起来，油光附着在菜的表面，盘底浓郁的汤汁在冒着细微的气泡，晃动的汁液实在诱人！

忍不住想吃了？那就赶紧做起来吧。

食 材

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鸭肉 / 青椒 / 胡萝卜 / 姜 / 大蒜

八角 / 花椒 / 草果 / 香叶 / 桂皮

冰糖 / 豆瓣酱 / 料酒 / 盐

步 骤

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1、洗菜 鸭肉洗净，胡萝卜去皮，青椒去蒂去籽，全部食材冲洗干净。

2、切切切 鸭肉切块，青椒切片，胡萝卜切滚刀块，姜切丝，大蒜切片。

3、焯水 锅内加清水，冷水下鸭肉，捞去浮沫，水开后捞出鸭肉。

4、炒主料 热油，下入鸭肉煸炒，加料酒、豆瓣酱，翻炒至鸭肉表面微黄，出锅备用。

5、炒辅料 热油，下姜蒜爆香，随即下入少许青椒，翻炒后加八角、花椒、草果、香叶、桂皮，煸炒出香气。

6、焖制 下鸭肉，翻炒均匀，加几粒冰糖，倒清水没过鸭肉，加胡萝卜，盖锅焖20分钟。

7、调味 汤汁浓稠时揭盖，下入青椒，翻炒，加少许盐，即可出锅。

8、装盘 一道汤汁浓稠、香辣入味的土匪鸭就做好了。

关于美食

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土匪鸭，一听这个名字就知道这是一道有故事的菜。而它又叫“湘西土匪鸭”，不用说，故事自然是发生在湘西了。

相传在乾隆年间，雪峰山下有一条商道，这里地域偏僻但是来往赶路的商人却不少。巧妇张氏在这里开了一家小餐馆，她的食材大多靠自养自种，鸭子便是其中之一。

由于没有精力照料，她养的鸭子经常漫山遍野的跑，还去田里糟蹋庄稼。每天张氏都得在繁忙之中抽空去赶鸭子，性子一急，她就大叫：“这些该死的鸭子，真像土匪！”

但是，散养的鸭子反而肉质鲜嫩，加上张氏的好手艺，来往的客人赞不绝口。久而久之，“土匪鸭”便声名远扬了。

块大料足、肉质鲜嫩、味道鲜美是湘西土匪鸭的特点。

小 贴 士

鸭肉焯水可以去除其中的杂质，冷水时下入锅中，随着水温的升高，皮肉中的杂质逐渐浮出，此时水面会浮现许多白沫，捞去即可。如果水开后下锅，鸭肉很快就会被煮熟，肉质的本味也会融于水中。

焖制时，如果你时间充裕，可以开小火慢慢的焖，这样鸭肉在逐渐成熟的过程中，会将调料的味道吸收，同时肉质也变得细嫩软烂。通常情况下，焖至汤汁浓稠就可以了，时间大约20分钟。

【互动尬聊环节】

鸭肉你最喜欢那一块？

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看着红润明亮，吃着香辣十足，一碗接一碗的白米饭吃个不停了！

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充满嚼劲的鸭肠，大火爆炒过后，散发着微微红润的光泽。

作者：魏无忌

编辑：yuan

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