比煮的好吃，比卤的简单，酥脆的虎皮鸡蛋打开美味鸡蛋新世界

鸡蛋，大概是补充营养最便宜的食物了，一颗几毛钱的鸡蛋，能够给人提供蛋白质、脂肪等等所需能量，家里的冰箱什么都能少，唯独鸡蛋永远不会少。

健身达人需要吃水煮蛋，上班一族早上喜欢吃茶叶蛋，而旅行达人则喜欢吃卤蛋，虽然都是一颗圆圆的鸡蛋，却有着花样百出的吃法，煎的、炸的、蒸的、炒的、煮的、卤的，鸡蛋似乎适用所有烹饪方式，而且各有各的味道。

不过，吃腻了平淡无味的水煮蛋和卤制复杂的卤鸡蛋，不妨来试试新花样，无忌最近迷上了虎皮鸡蛋！外皮酥脆起皱，金黄好看，形似虎皮，所以被称为“虎皮鸡蛋”，别小看这小小的虎皮鸡蛋，经过油炸的水煮蛋更给人带来不一样的新鲜感，这种做法，再也不怕家里的孩子不爱吃鸡蛋了。

食材

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鸡蛋 / 小葱 / 盐 / 蚝油

步骤

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1、煮鸡蛋 锅内倒入一大锅清水，冷水放入鸡蛋，开火，盖上锅盖，水煮开后再煮几分钟鸡蛋煮熟后捞出放凉备用，通常水煮鸡蛋煮8分钟口感最好！

2、食材准备 小葱切段，煮熟的鸡蛋剥去外壳备用，剥鸡蛋的时候，轻轻敲碎鸡蛋，在桌面上滚几下，就特别好剥壳。

3、炸制鸡蛋 锅内倒入量稍微大一点的油，待到油温烧热，下入剥去外壳的鸡蛋进行炸制，炸制的时候火力不要开太大，避免焦糊，直到炸制鸡蛋表皮变成金黄色，出现虎皮形皱纹，捞出备用放凉。

4、炒虎皮蛋 锅内留底油，烧热后下葱段头，爆出葱香味后，下入炸制金黄的鸡蛋，翻炒后根据自己口味可以进行调味，加入少许食盐、蚝油，翻炒均匀即可出锅。

简单的四步，外表酥脆诱人，蛋心爽嫩可口的虎皮鸡蛋就做好了，每一个圆滚滚的鸡蛋都仿佛披上了金光闪闪的战甲，显得格外亮眼。

其实，这么做鸡蛋可能并没有普通的水煮鸡蛋快捷又营养，但是虎皮鸡蛋略带嚼劲的虎皮外衣，再加上比起水煮鸡蛋更有种油炸过后的焦香，最后又是蚝油入味以后的咸香，让一颗普通的鸡蛋变得口感丰富了起来，味道更好了，还在乎那么多吗？虎皮鸡蛋很快就将占据家里不愿意吃水煮鸡蛋的孩子的心。

小 贴 士

其实啊，虎皮鸡蛋的做法并不新鲜，它起源于江苏，是属于苏菜系中的一道重要名菜，所以学会做虎皮鸡蛋，也算是学会了一道江苏名菜。

如果喜欢吃辣和咸的朋友，在炒制虎皮鸡蛋的时候，可以在锅中放入一些干辣椒与葱头一起煸香，再加入一勺豆瓣酱，再放鸡蛋下去翻炒，这样做出来的虎皮鸡蛋就更加重口味了！美味又可口，保准吃一次就爱上。

春天已经来临，春游的时候总得带点食品在身上，虎皮鸡蛋就是最好的选择呀，颜色金黄好看，味道浓重又不失鸡蛋的营养，经过炸制后的鸡蛋存储时间还能蛮长时间，跟朋友出去春游的时候，拿出颜色如此鲜亮的虎皮鸡蛋分享给大家，大概是要受到不少夸赞了！

学会这道虎皮鸡蛋，带你打开美味鸡蛋新世界。

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肉汁满满，蛋香浓郁，咸中带点甜，清淡爽口。

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金黄的蛋皮包裹着喷香的炒饭，吃上一口，酸与甜的味道在嘴里碰撞，一瞬间勾起了童年时吃鱼香蛋包饭的回忆。

作者：魏无忌

编辑：黎伟

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