美到炸裂的开花豆腐，酸甜开胃又可口，好吃到不行！

昨天和朋友约饭，去了一家自称主打川味的饭店，因为第一次去，不敢随便点怕踩雷，挑来挑去最后点了一个干锅千页豆腐，这菜一上桌，整整8只眼睛都快瞪瞎了，看起来好正宗，夹一筷子试试。

嗯，真香真好吃。

一口下去的弹牙，吸收饱了调料和汤汁的香味，让无忌止不住的边吃边夸赞。

对啊，好久没在家做千页豆腐了。

众所周知，最最好吃的千页豆腐非干锅和涮火锅莫属了，今天我们做的千页豆腐你肯定没见过，敢说这话的我，就是这么自信！

那么有韧劲儿的千页豆腐，被切花刀煮到蓬松，经过油锅的历练后，华丽蜕变成一道开了花的豆腐料理——开花豆腐。

食 材

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千页豆腐 ／ 番茄酱 ／ 白糖

盐 ／ 白醋 ／ 淀粉

步 骤

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1、豆腐切花  千页豆腐切成较方正的块，与边缘平行的垫两根筷子，先横着把千页豆腐切成片记住一定要垫筷子，不要切穿。

随后把筷子换到另外两边，切成条，

再抽掉筷子，从中间把豆腐一分为二，这样千页豆腐就先开了花。

2、焯水 锅中加水煮沸，放入千页豆腐焯水至豆腐蓬松起来，捞出沥干，裹上一层淀粉。

3、炸豆腐 起锅热能够炸豆腐足量的油，六成油温轻轻放入切好的豆腐块，用筷子轻轻翻面，让豆腐各个部位都能炸好杂均匀。

4、盛出 豆腐炸至表面金黄后捞出，沥干油分，放入盘中。

5、熬酸甜汁 锅内放底油，加两大勺甜甜的番茄酱，三小勺白糖，一点水，一勺盐和一勺白醋，搅拌均匀熬一会。

熬制浓稠。

6、淋汁 把浓稠的汤汁浇在炸好的千页豆腐上，我的天啊，这也太香太好看了吧，盘子里的千页豆腐像极了锦簇的娇艳花朵，每一瓣都向上伸展着，仿佛在触碰着春天。

酸酸甜甜的味道，远远就勾引着味蕾，让人止不住的想流口水，夹一小块放嘴里，酸甜在嘴里蔓延开来，豆腐的外壳酥酥脆脆，轻轻咬开满是Q弹，无论大人还是小孩子都会被吸引吧，放手试试，做给你家人和你爱的他。

美食来由

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不知道你是不是和无忌一样，前些年的记忆中就只有嫩豆腐、老豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆油皮之类的豆制品，近几年才吃到千页豆腐。

如果你说不是，那肯定在讲假话，哈哈哈~

千页豆腐的产地比较有争议，较为可信的说法是源自日本，从日本传到我国的台湾，2004年左右传到东南部沿海城市，因为形似豆腐，就算切成薄片也不散，就被称为千页豆腐了。

2010年左右，千页豆腐的厂家遍布内陆，一夜之间成为餐厅消费的宠儿，成了大大小小饭店的必备菜。

是不是长了见识？

小 贴 士

做这道开花豆腐的时候，关键就四点。

第一，切的时候不要太相信自己的手感，一定要垫筷子。

第二，焯水的时候一定要把千页豆腐煮到蓬松起来。

第三，炸千页豆腐的时候一定要小火炸，轻轻的翻转，小心破碎。

第四，酸甜汁一定要煮到浓稠，才会更好吃！

【互动尬聊环节】

这道开花豆腐有没有抓住你的心？来试试身手吧！

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表皮金黄酥脆，糖浆附着在表面，简直不要太香了~

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热气腾腾的豆腐，增添些芝麻的香，活生生勾引着味蕾~

作者：魏无忌

编辑：大橙子

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