一撕一炒，一道干锅包菜就做好了，鲜香爽口超下饭！

包菜，你是选择用刀切呢？还是直接用手撕呢？

有人说，包菜不是手撕的，总是会有一种做出来的菜没了灵魂似的，觉得有些不够味。之所以会有这种感觉还真不单是心理作用在影响的。

实际上，比起刀切，手撕的包菜截断面会较为粗糙，炒的时候会容易入味些，且不与金属刀具接触，所含维生素C不会被加速氧化，营养成分也能最大限度地保留下来。

今天呢，无忌就来给大家分享一道鲜香爽口的干锅包菜，一起来手撕包菜吧！

食 材

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包菜 1个 / 干辣椒 / 花椒 / 蒜 适量

盐 / 白糖 / 生抽 / 陈醋 适量

步 骤

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1、撕包菜 包菜清洗干净，用手将其边剥边撕成大小合适的块儿，将一些较为粗大的杆、茎及老梗摘去，这样口感会更好些。

蒜拍散切蒜末，干辣椒切段，便于出味。

2、煸香花椒、干辣椒 起锅，锅热倒油，油烧至六七成热，下入干辣椒、花椒煸炒，待炒出香味后将干辣椒、花椒盛出。

3、炒包菜 锅内留下已经煸香的油，下入蒜末爆香，接着下入之前撕好的包菜，中小火翻炒至包菜变软。

4、调味 包菜炒至变软后，依次加入一勺生抽、一勺白糖、一勺陈醋、少许盐，继续翻炒均匀。

5、出锅 最后出锅前，还可转下大火收汁提味下，接着就出锅装盘，撒上点红椒丝点缀一下。这道口感嫩滑、脆爽好吃的干锅包菜就做好了。

用饱含干辣椒、花椒的油炒制而熟的包菜，每一块都带上了十足的麻辣味，口感滑嫩脆爽，每咬下一口都带着细微的咔嚓咔嚓声，吃起来特别有爽感！

搭配着这样一道麻辣脆爽的干锅包菜，吃上第一口就能让人胃口大开，不知不觉中就吃下了两碗饭，好吃到连盘中的汤汁都不想放过，恨不得再填一碗饭只用端盘开吃了。

包菜还跟其他蔬菜一样，营养丰富，维生素、萝卜硫素含量高，有着很强的抗氧化作用，多吃能起到抗衰老的作用。此外，其叶酸含量也很高，孕妇、贫血者以及生长发育的儿童、青少年都应该多吃。

小 贴 士

为了使炒出来的包菜口感更脆些，在撕成块之后还可将包菜叶放入清水中稍微浸泡下，之后再控干水分下锅开炒。

不喜欢吃太辣的话，干辣椒就不要切开切成段，直接放入锅内煸炒，这样就既有辣椒的香气，又不会太辣。

炒包菜的火候一定要旺，喜欢脆一点的就可以适当地少炒一会儿，这样炒出的菜才会够脆、够香。

调味时，用蒸鱼豉油会比用生抽的味道要好一些。

由于白菜含水量高，又是干锅做法，整个的烹饪过程就不要再额外加水了，怕糊锅的话一开始可以加多点油吧。

在做这道干锅包菜时，还可以搭配着五花肉、适量的洋葱一起炒制，这样吃起来会更有一番滋味哦！

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

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菜还没有端上桌，无忌觉得单凭这香味就足以令人感到心满意足。

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土豆的清香和豆瓣酱的鲜咸混杂在一起，再加上花椒的微麻，一口下去全身都冒热汗。

作者：魏无忌

编辑：susu

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