一口浓郁的鲜香，简单的满足，只需一盘蒜香马铃薯！

如果说美食界是一个江湖，而食材都拥有一个属于自己的独特称号的话，那么属于马铃薯的称号一定是“千面郎君”。作为全球第三大的粮食作物，马铃薯的食用人群庞大到难以想象，几乎有人的地方就有马铃薯的存在。

马铃薯的奇妙之处在于它的变幻，在不同的人手里可以做出不同的口味，却都一样的鲜香诱人，让人念念不忘。

无忌是马铃薯的真爱粉，清炒、油炸、醋溜、凉拌、酸辣、炖煮等做法都已经尝试过了，可是却怎么也吃不腻，怎么办呢？

没关系，烹饪是永无止境的，今天无忌尝试了一种西式的烹饪方法，做了一道蒜香马铃薯，有不一样的感觉哦！

焦香的马铃薯要在蒸熟之后再进行煎制，这样就能锁住里面的水分和淀粉，保持软糯的口感。无盐黄油的使用是西式烹饪的主要体现，它的加入将整道菜的香味提升了一个档次，外面是一股浓浓的奶香，而咬开之后，里面又瞬间散发出一股马铃薯的清香。

在两股香味交缠之际，黑胡椒的“破门而入”将你镇住，舌尖开始感觉到轻微的刺激，而后它的辛辣逐渐变得浓郁。整道菜的口味很有层次。

更让你惊讶的是，口味如此复杂的美食，做法却很简单，一起来看一看吧。

食 材

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马铃薯 / 无盐黄油

大蒜 / 黑胡椒粉 / 盐

步 骤

——

1、洗菜 马铃薯去皮，洗净。

2、改刀 马铃薯切小块，放入清水碗中，这样可以去除表面的淀粉。蒜拍碎，切末，准备好无盐黄油。

3、蒸制 将马铃薯装进盘中，锅内加清水，放蒸架。马铃薯上蒸架，盖锅蒸5-10分钟，熟透后即可出锅。

4、炒制 锅内加少许油，大概一勺就够，油热后下入蒸好的马铃薯，煎一会儿，让表面微焦，成金黄色。

5、加黄油 下入无盐黄油，开小火让其慢慢融化，同时晃动一下锅，避免黄油粘锅。

6、调味 加蒜末、黑胡椒粉、适量盐，翻炒均匀。

7、出锅 一道香气醇厚的蒜香马铃薯就做好了，吃进嘴里满满都是黄油的奶香味，马铃薯粉嫩软糯，简直就是人间至味！

小 贴 士

马铃薯中含有许多淀粉，切开之后就会溢出，如果就这样翻炒的话容易嫩烂，形成许多浓稠的汁液。将其洗净之后蒸制，再小火煎至表面微焦，就可以锁住淀粉，保持里面的嫩烂。焦脆的表皮裹上黄油之后又多了一点爽滑，口感很好。

马铃薯蒸到里面软嫩就可以了，10分钟左右可以用筷子扎一下，如果能够扎进去就可以了。不要蒸到全部软烂，可以捣烂成土豆泥的那种，那样的话，煎制和炒制都会有很大困难，口味也会有影响。

无盐黄油入锅时一定要开小火，这样随着热量的渗入慢慢的融化，如果是大火则有可能受热不均导致糊底。

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外表酥脆，内里软糯，还香辣十足，既可当小吃，又能当下饭菜

作者：魏无忌

编辑：yuan

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