干香诱人的炒合菜，吃起来口口生香，一上桌就秒光！

炒合菜中的合菜可不是单指一种食材，而是把至少有3种及以上的食物放在一起烹饪而成的。

在北方，炒合菜是一道十分讲究的菜肴，主要是将肉丝、粉丝、韭黄、菠菜、豆芽等一起炒制而成，是每年立春之日必不可少的一道菜，一般都要搭配着春饼卷着吃的。

它还有一个比较接地气的名字叫炒随便，因为在平日里自家做着吃的话会随意一些，搭配的食材会根据个人喜好进行增减变换，所以，它也叫炒随便。

食 材

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猪肉 100克 / 粉丝 1把 / 韭菜 50克 / 菠菜 100克

豆芽 1小把 / 鸡蛋 1个 / 红椒 / 葱姜 / 酱油 / 盐适量

步 骤

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1、食材准备 粉丝先用开水泡上5分钟左右，然后倒掉水自然放凉；韭菜、菠菜洗净切段，猪肉、红椒洗净切丝，豆芽洗净备用；姜切末，切葱花。若是担心粉丝太长不好炒，放凉后还可捞出切上几刀。

2、煎蛋皮 鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。起锅，倒油，油热后倒入鸡蛋液，中火煎至定型焦焦后盛出放凉，然后改刀切丝备用。 

3、炒菠菜 另起一锅，锅烧热后倒油，油热下红椒丝、豆芽大火翻炒一分钟，接着加入切好的菠菜同样翻炒一分钟左右，炒至七八分熟后盛出。

4、炒肉丝 再次起锅，倒入适量油，油烧至八成热时，下入葱花和姜末爆香，接着立马加入肉丝，快速炒散。

5、爆酱油香 肉丝炒至发白后，加入两勺酱油调味，大火爆出香味。

6、大合炒 酱油香味出来后，下入之前炒过的豆芽、菠菜，快速炒个30秒左右，接着下入粉丝、蛋皮丝和韭菜，一起翻炒。

7、调味出锅 韭菜炒至五分熟时，加入适量盐调味，然后继续大火爆炒至韭菜发软即可出锅。这道五彩缤纷、干香诱人的炒合菜就做好了。

白的豆芽、红的红椒丝、黄的蛋皮丝、绿的菠菜，再加上上了酱色的肉丝和粉丝，满满一盘子的五彩缤纷，大火爆炒而熟，干香十足，不但赏心悦目，还能勾得人口齿生津、食欲大开！

平日里，就算是没有特意准备春饼，炒这么一锅的炒合菜，囊括了好几种蔬菜，口感丰富又层次，鲜嫩脆生，搭配着米饭或馒头，一样能吃得十分满足！

小 贴 士

豆芽、菠菜提前炒至七八分，既炒出多余的水分，确保断生炒熟，又能避免下锅再炒时让锅内温度降太低，没法炒出“锅气”，影响到最终的口感和味道。

粉丝最好是用开水来泡发，这样至多泡个五六分钟就可以捞出了，再经过下锅热炒一会儿，软硬度就刚刚好。若是直接用凉水来泡的话，建议久泡一下。同时，炒粉丝的过程不宜太长，以免炒烂或粘锅。

第二次起锅爆炒时，油要稍微多一些，烧得很热一些这样倒酱油时才能把酱油最大限度地给爆香了，整道菜才能达到干香十足的效果。

【互动尬聊环节】

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作者：魏无忌

编辑：susu

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