干煸鸡，香酥细嫩有嚼头，吃起来特带劲哦！

想吃鸡肉又不喜欢吃那油汁满满、味道淡淡的鸡肉汤，何不来上一盘香酥细嫩、爽辣十足还有嚼头的干煸鸡！

有了青线椒和干红辣椒的搭配，这盘菜看起来一点也不用单调，挺赏心悦目的。同时，它们还给那外焦里嫩的鸡肉块带去了丝丝辣味，让人吃得特别爽、特别带劲！

美味不容错过，想吃还不会做的朋友们就一起来学着做吧，包你又能多一道能饱受称赞的拿手好菜！

食 材

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鸡腿 2个 / 蒜 4瓣 / 青线椒 4个

干辣椒 / 姜 / 白酒 / 生抽 / 白糖 / 盐 适量

步 骤

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1、切切切 鸡腿清洗干净去掉骨头，改刀切块；青线椒洗净切小段；干辣椒也切成段，便于出味；姜蒜洗净切成片备用。

2、煸炒鸡肉块 起锅，热锅倒油，油量至少要能铺满锅底，油热后转中火下入切好的鸡肉块，不断煸炒，炒至鸡肉变白、表面焦干，见油不见水后盛出备用。

3、爆香辣椒 另起一锅，热锅倒油，油热后下入姜蒜片，爆出香味，接着下入干辣椒段、青线椒段，一起翻炒至出香味。

4、加鸡块翻炒 辣椒炒出香味后，加入煸炒过的鸡肉块，快速翻炒均匀。

5、调味出锅 炒匀后，依次往锅内加入一勺高度数白酒、1勺生抽、一勺白糖和少许盐，翻炒至均匀上色入味即可出锅。这道干香诱人的干煸鸡就做好了哦。

刚刚做好的干煸鸡特别香，一下子口水就被刺激出来，实在是难以忍住，偷偷地夹起一小块吃了起来。

有点烫的鸡肉块刚到嘴里，还不敢嚼开，只能是让其在嘴里左右翻滚下，全方位地感受下表皮的焦酥。

待到能下口时，味蕾全开，焦酥与细嫩交织，又香又辣，只想马上大吃特吃起来。

干煸鸡，讲究的就是这个“干煸”，一定要把鸡肉炒至只见油不见水、干香焦酥的。

干煸，也就我们常说的煸炒或干炒，是家常菜中较为常用的一种技法，主要是将改刀后的食材原料下入小油量的锅中，中火不断翻炒至食材见油不见水，接着加入调味料和辅料煸炒入味即可。

除了鸡肉外，其他肉质细嫩、蛋白质含量高的肉类以及一些水分量少的蔬菜也都可以做出干煸菜。

这些干煸菜虽是煸炒至熟，但吃起来都不会感觉很干。因为在高温煸炒的过程中，食材表面的水分被快速炒干，与此同时里面的水分却给锁住了。

小 贴 士

鸡肉切得越小块就容易煸炒入味哦，之所以选择用鸡腿肉，是因为其比较容易去骨且肉质更为细嫩些，口感会更好些。

喜欢麻辣味的，可以在爆香辣椒这步时，加入花椒一同爆香。

如果是用整只鸡来做干煸鸡的话，最好是在先把鸡肉块焯个水，焯至六七分熟，然后再下锅煸炒。这样就既能保证鸡肉能熟透，又能确保鸡肉被煸炒的干香滋润。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

欢迎留言尬聊~

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夹起一块沾满金银蒜的鸡胸肉，咬一口，鸡胸肉吸收了调料的味道，沾染了浓烈的蒜香，一吃就完全停不下来。

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鸡肉鲜嫩多汁，简单的做法让鸡肉最大程度的保留了嫩滑的口感，不柴不油，恰到好处

作者：魏无忌

编辑：susu

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