软嫩鲜香的东坡茄子，一道能治愈你的美味！

早上元气满满回到公司，经过一天的折腾，下班的时候总是筋疲力尽。

每天下班的时候总是幻想，要是像游戏里一样可以使用回城技能，原地站一会就回家就太棒了，可是生活就是要让你一步步走到地铁站再晃悠几十分钟才能到家。

而且一旦在回家的路上忘记了买菜，就再也不可能出去买回来做，我真的是个偷懒精。

所以，今天的无忌又是忘记买菜的无忌。

忘了买菜，只能搜刮冰箱里残留的蔬菜来做点啥来填饱饥饿的肚皮，抚慰下疲惫的心灵。

打开冰箱一看，还有一个茄子、一点肉末，庆幸的是爆香用的葱、姜、蒜还都有剩，这些食材足够做一道美味的中华料理——东坡茄子。

食 材

——

长茄子 ／ 肉末 ／ 葱

姜 ／ 蒜 ／ 生抽 ／ 盐 ／ 白糖

豆瓣酱 ／ 淀粉 

步 骤

——

1、改刀辅料 小葱切葱花，姜切丝，蒜剁末。

2、切茄墩 茄子清洗干净，去掉头尾，切成厚度均匀的茄墩。

3、花刀 用刀在茄墩一面横着划3刀，竖着再划3刀，大概在表面形成一个九宫格的样子。深度为茄墩厚度的一半，切这个花刀的时候一定要小心一点免得划伤了自己。

4、煎茄子 起锅热油，挨个下茄子进去煎一下，

煎至两面金黄，夹出锅备用。

5、炒肉末 锅内留底油烧热，下肉末煸炒至变色。

6、调味 下葱、姜、蒜翻炒开来，加盐、生抽、糖、豆瓣酱翻炒均匀。

加少许水，炒至香味飘出，盛出均匀铺在盘子里。

7、蒸一下 将煎好的茄子放在肉末上，把盘子放入蒸锅中，

浇上炒肉末时多出的酱汁，盖上盖子大火蒸10-15分钟。

8、摆盘 蒸熟的茄子另装盘，将肉末盖子茄子上。

9、勾芡 把蒸出来的汤汁倒入锅中，加水淀粉勾芡，

10、浇汁 烧开后浇在装好盘的茄子上，撒上葱花即可上桌。

被炸过的茄子外酥里嫩本来就很好吃了，又和炒香的肉末一起蒸制片刻，肉香顺着茄子底蔓延到了一整块的茄子，一口吃下去肉末的口感加上茄子与肉完美的融合，软嫩鲜香口感特舒服，简直不要太好吃。

只看过程会觉着花里胡哨的好复杂，但是当你闻到这盘茄子的香味，当你夹起茄子咬下去的一瞬间汁液在嘴爆发的那种感觉，所有的疲惫都会被治愈。

小 贴 士

从东坡茄子的菜名就能看出来，这道菜又和苏东坡有关系。

东坡茄子是由东坡肉演变过来的，算一道传统浙菜。

在整个烹饪过程中，煎茄子是绝对不能漏掉的步骤，一旦漏掉了这一步，那这一盘东坡茄子就失去了灵魂，也就失败了。

蒸茄子的时候，可以根据个人偏好适当调整蒸制的时间，喜欢吃绵软一点的可以蒸15分钟，喜欢稍微硬一点的就蒸10分钟左右就好了。

这道东坡茄子还喜欢吗？记得买茄子的时候挑个颜色较深，有弹性的新鲜茄子！

怕今天没有人和你说这句话，所以我来：爱你呦~

【互动尬聊环节】

手痒不？来一道东坡茄子吧

欢迎留言尬聊~

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蒜香扑鼻，茄嫩汁浓，不愧是一道经典美食！

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麻婆不仅仅是豆腐做的好吃，麻婆茄子让你巴适得板。

作者：魏无忌

编辑：大橙子

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