腐竹烧香菇，鲜美和醇香的无尽绽放，一口就醉心！

腐竹与香菇的相遇，就像一个鹤发童颜的老者，遇到一个天真无邪的少年。

若追溯根源，它们都诞生于山林，只不过腐竹的历练也比香菇多一些。大豆在享受了阳光雨露之后破壳而出，细心的人们将它们收集，放于滚水之中，散发出浓郁的豆香。与此同时，水的表面形成了一层薄膜，将它捞出晒干就成了腐竹。

而香菇则是从山林之中，直接进入人们的餐桌，它拥有原始的鲜香和纯真，配上历经世事焕发出一股醇香的腐竹。

两样食材看似矛盾，但经过翻炒与焖煮，它们的风味巧妙地融合在了一起，不老不涩，而是一股浓郁的鲜香，如夏日的凉风带给人清爽的感觉。

这道腐竹烧香菇的美味，你试着做一下就知道了。怎么做呢？一起来看看吧。

食 材

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腐竹 / 香菇 / 胡萝卜 / 青红椒

蚝油 / 老抽 / 淀粉

步 骤

——

1、洗菜 青红椒去蒂，切开去籽，香菇去茎，胡萝卜去皮，腐竹泡发。

2、改刀 青红椒切斜刀片，胡萝卜切片，香菇切片，腐竹切小段。

3、炒制 热锅下油，先下入香菇，翻炒至香气散发出来，随后下胡萝卜、青红椒、腐竹，继续翻炒一会儿。

4、调味 加一勺蚝油、少许老抽，翻炒均匀。

5、焖制 倒入少量的清水，盖锅焖一会儿，汤汁浓稠时就可以出锅了。除了焖制，你也可以加水淀粉勾芡一下，让汤汁变得浓稠哦。

6、出锅 一道清香爽口的腐竹烧香菇就做好了。

食 材

——

中华民族对豆制品的发掘大概无人能出其右了，不论是豆腐、豆腐脑、豆干、豆浆，还是今天我们做的腐竹，都将豆子的风味展现得淋漓尽致。

腐竹是客家人的传统美食，熬制豆浆时表面会形成一层薄膜，将它捞出晾干就成了腐竹。开始人们叫它腐皮，因为晒干后发黄且纹路像竹子，所以如今人们都习惯叫它腐竹。

腐竹含有丰富的蛋白质和纤维素，口感软糯，同时又带些脆嫩，清炒或凉拌都是绝佳的烹饪方式。

小 贴 士

青红椒去除里面的籽可以降低辣度，同时炒制的时候没有了四处散落的辣椒籽，整道菜也会更加美观。

香菇的茎也是可以吃的，并且口感比菌伞更加的脆嫩，无忌之所以去掉是为了菜品的美观。每一样食材都不能浪费，去掉的香菇茎可以洗净，剁碎，当其他菜品的配菜哦。

切制时，腐竹不能切得太碎，泡发之后的腐竹本就软嫩，如果切太碎，炒制时容易变烂，破坏口感。

焖制主要是为了让食材入味，因为香菇和腐竹都是易熟的食材，加入的清水不需要太多，大概没过食材三分之一就可以了，焖制时间大约在2分钟左右，否则容易焖烂。

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夹起一筷子腐竹，有胡萝卜淡淡的甜，也有黄瓜特有的清新。

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吃一口在嘴里，不管是喝酒，还是配着米饭、面条、馒头，都是极好的。

作者：魏无忌

编辑：yuan

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