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这么炒猪肝,嫩到你怀疑以前吃的都是塑料肝!

魏无忌 味道兵法 2019-11-27

很多人不喜欢猪肝的口感,因为食之无味且口感真的一言难尽,其实只是你不会做猪肝,而不是猪肝本身难吃哦!


炒猪肝最重要的是速度,一定不能三心二意,当然了你厨艺了得也是可以的。

炒猪肝之前最好腌一下,去腥和保证口感,十分必不可少,调料可以根据个人喜好加,料酒和白糖怎么能忘记呢?当然不能加多了,一小勺足矣!

其次就是汆水时,无须再次等水开,猪肝一变色立马关火捞出,是保证口感的小秘诀!

最重要的是要爆炒,火一定要大,速度一定要快,出锅也不要犹豫,食材准备好,不容易熟的可以先放,这样炒出来的猪肝,保准让你对猪肝重拾希望,加入备选菜单,看到好猪肝,下手买来,和魏姐一起,做一顿嫩炒猪肝练练手吧!

食 材

——

猪肝 300-500g / 青红椒 各半个 / 洋葱 半个

干辣椒 2个 / 蒜苗 一根 / 姜 一块 / 蒜 5瓣

淀粉 / 料酒 / 生抽 / 盐 / 白糖 均适量

步 骤

——

1、腌制 猪肝洗净切薄片,

放入碗中,加一勺盐、少许白糖、2勺料酒、

2勺淀粉,生姜3片、蒜头几瓣

充分搅匀,腌制约15分钟。

2、切切切 洋葱洗净切好,

青红椒切段,

干辣椒切小段,蒜苗叶切段,方便入味。

3、汆烫 水烧开,放入腌好的猪肝,

等猪肝变粉红色时(变全白就老了)立刻捞出。(焯水时间一定要短,切记不用等水烧开了,实在不行可以先关火。)

4、加辅料 锅内放油,油温约80°时放洋葱、大蒜,煸炒出香味,继续放青红椒煸炒,添色增香,激发视觉享受!

5、加主料 放猪肝,大火快速翻炒,一定要快速哟,约也分钟左右就可以了。

6、调味 加一勺生抽,几滴老抽(几滴就行,多了发黑,不好看也不好吃),

2个干辣椒,少许蒜苗叶,快速翻炒几分钟,就大功告成,可以准备开吃了!

夹一筷子嫩滑的猪肝,差点溜走了有没有,赶紧夹紧送入口中,大快朵颐,该吃就吃!

小 贴 士


猪肝是很容易就过火的食材,所以烹饪时一定要掌控好火候和技巧,按照魏姐的方法做,多试几次或者记住步骤,相信你也可以做出嫩滑又鲜美的炒猪肝,不论是自己吃,还是和喜欢的人分享,都是大绝招!

至于怎么选新鲜的猪肝,当然需要起个早床,和大叔大妈一起感受菜市场的人潮拥挤,体验生活的多元气息,揭开城市不一样的面纱,从开始做一桌饭开始吧!

互动尬聊环节】


这么嫩的猪肝,想必超出了预料!

欢迎留言尬聊~

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作为山东传统名菜,鲜嫩醇厚又滑润爽口的爆炒腰花,可以说是美味食补的典范了。



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夹起一颗花甲,先嗦一嗦壳,香辣入口,瞬间就让口腔充满味道,然后用牙齿轻轻挑出花甲肉,又嫩又鲜,让人忍不住马上夹第二颗,完全停不下来,越吃越上瘾。

作者:魏无忌

编辑:忆丹青

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