老坛酸菜卤肉饭，肉香四溢，你爱的就是这个酸爽味！

说起卤肉饭，很多人会想到台湾，因为卤肉饭作为台湾的小吃，被无数餐厅模仿，起名也起作台湾卤肉饭。

不过，无忌哥总觉得，台湾卤肉饭的做法虽然很好吃，但是满满的肉丁加上浓郁的酱汁吃多了着实有点腻，除了卤蛋和青菜的搭配外，似乎吃久了就缺少了那么点新意。

怎么才能让卤肉饭好吃又怎么吃都吃不腻？无忌今天带来了一个独家秘方，老坛酸菜！

还记得老坛酸菜牛肉面带给你的酸爽刺激吗？就是那里面的老坛酸菜，酸菜的酸爽能够与酱浓味香的卤肉相融合，还能吸走多余的油份，加了老坛酸菜的卤肉饭，怎么吃都不会腻。试过你就会想说，“再来一碗！”。

卤肉肉香四溢，酸菜酸爽解腻，完美的搭档成就最完美的老坛酸菜卤肉饭，跟着无忌学，从此以后再也不用点外卖点台湾卤肉饭了。

食材

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猪肉 / 酸菜 / 鸡蛋 

姜 / 葱 / 酱油 

蚝油 / 淀粉 

步骤

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1、食材准备 酸菜用清水洗净，把水分用水挤出来，再用清水清洗多几次，一定要挤干水分，这样酸菜炒制的时候才不会出太多水影响口感。猪肉切丁，酸菜切丝，不用切太细，姜切末、葱切段备用，接下来就可以准备制作啦！

2、煸炒猪肉 热锅烧油，油热冒烟后下入姜末、葱段爆香，只有锅内发出滋啦滋啦的声音时，姜葱的香味才会充分的散发出来，随后下入肉丁进行翻炒，一直翻炒至发白。

3、调味码色 肉丁炒至发白后下入少许酱油，翻炒均匀，再下入一小勺的蚝油，同样翻炒上色。

4、炖煮酸菜 这个时候倒入酸菜丝，翻炒几下，让酸菜在锅内散开来以后，倒入清水，盖上锅盖焖煮十分钟左右。十分钟转瞬即逝，打开锅盖，一股香味扑鼻而来，这个时候倒入些许水淀粉，让汤汁收浓稠即可出锅装盘。

5、煎鸡蛋装盘 最后我们再煎一股鸡蛋，锅内下油，油热打入鸡蛋，小火慢煎，煎制蛋黄凝固即可，装上一碗米饭扣入盘中，浇上炒制好的老坛酸菜卤肉，煎好的鸡蛋放入盘中，一道让人食欲大涨的老坛酸菜卤肉饭就大功告成了！

怎么样，是不是看上去就非常的美味，自己在家做的份量也比在外面餐厅大多了，接下来就开始尽情的大口享受这一份老坛酸菜卤肉饭吧！

这种时候，筷子已经不足以满足了，拿起一个大勺子，半勺米饭半勺酸菜卤肉，满满一大勺送入口中，浓郁的汤汁在口里绽放卤肉的香味，酸菜脆脆酸爽的口感让人无法自拔，就连普通的大白米饭，经过浓郁酱汁的一番洗礼和浸泡，都变得足以让人一口魂牵梦萦。最后，再吃上一个荷包蛋，营养丰富，一次就让你满足到底。

关 于 美 食

卤肉饭源自台湾，但是经过无数卤肉饭爱好者的改良做法变得五花八门，在无忌看来，无论怎样的卤肉饭，只要这样一份卤肉饭能够给人带来满足感和幸福感，就是最好的卤肉饭。

如果有的同学喜欢吃较肥一点的卤肉，可以不选择瘦肉切肉丁来做这道卤肉饭，可以选择肥瘦相间的五花肉切小块来制作。同样，煎鸡蛋也可以换成卤蛋，如果可以的话，再焯烫几片青菜摆入盘中，将会更好看哟！

肉汁浓香，酸菜酸爽，这样的卤肉饭谁又能不爱呢？

【互动尬聊环节】

还想吃什么又不会做的呢？

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酸味十足的酸菜，加上新鲜猪肉丝，，入口的酸菜爽脆，肉丝鲜嫩，吃完让人胃口大开。

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红如玛瑙，嫩如豆腐，人间至味东坡肉。

作者：魏无忌

编辑：黎伟

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