拔丝地瓜这么甜，把我心都甜化了！

很多人喜欢吃拔丝地瓜，却对做这道菜心有余悸，因为拔丝这一步骤想要做好是真的很困难，一旦熬糖的温度没有把握好的话，熬出来的糖色会不够粘稠，也就无法拔出丝来。

掌握好以下诀窍，白砂糖熬到快变成微红色且没有大的白色气泡产生时是熬糖色最关键的时刻，在这时立马倒入之前炸好的地瓜，迅速裹浆，拼的就是一个手速和对糖的察言观色。

拔丝地瓜，地瓜的香甜口感和糖丝不同，两种甜味相融又个性分明，在口中上下咀嚼的过程中，糖丝的清脆化于热辣的舌尖，地瓜的软糯黏着在口腔之中，因此甜味在记忆中久久不散。被糖浆包裹住的地瓜，带着一丝热气，只等待有缘人破开它看似坚硬实则不堪一击的外壳，触碰到它柔软的内心，一口接着一口，直至你彻底的爱上，并且无法自拔。

有一种甜蜜在心中，无法对别人言语，那一瞬间炸裂的软糯，就像是烟火一般的璀璨，这美味闪过的时刻，像极了爱情。

食 材

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地瓜 /食用油 /白砂糖  

步 骤

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1、食材改刀 地瓜洗净去皮后切成块。

2、炸制 油热后下切好的地瓜块,地瓜块表皮炸至金黄，地瓜炸熟炸透即可捞出控油。

3、熬糖色 锅内留少许底油，下白糖，小火熬糖，加适量的清水，不停的翻搅

不停的翻搅，直至白糖融化成焦色。

4、翻炒 倒入炸好的地瓜块，翻炒均匀，一定要确保每一块地瓜都能均匀的裹上糖浆

出锅装盘，等糖冷却少许，用筷子快速夹起，做拔丝动作。

关于美食

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小时候无忌很喜欢吃拔丝地瓜，总缠着妈妈给我做这道菜，但是这道菜的拔丝步骤难以把控，很多时候都做不成功，即便是做成功了，做完拔丝地瓜以后的锅很难清洗，所以妈妈很不喜欢做这道菜。

长大以后，无忌才发现，原来做完拔丝地瓜对于清洗这磨人的锅有一个小诀窍，那就是再加一锅水一边加热，一边用锅铲搅动锅壁，利用高温和水，慢慢将附着在锅壁的糖浆融化，最后再把糖水倒出洗净即可。

为了吃完拔丝地瓜以后好洗碗，可以事先在盘子上抹一层香油，抹上香油以后，糖浆就不会黏在盘子上。

小 贴 士

1、地瓜的通常有三种选择，红心的，黄心的，还有一种颜色偏白的，做拔丝的一般选择的是红心或者黄心的地瓜，这两种地瓜的甜度相较于白心的会更高一点。

2、地瓜曾被世界卫生组织评为“人类食用的十大最佳蔬菜”的第一名，在我国有很多地方会将地瓜作为主食，地瓜易于消化，它的营养价值很高，饱腹感很强，进而可以减少我们的进食欲，达到控制饮食的效果。

【互动尬聊环节】

这道拔丝地瓜，你学会了吗？

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色泽金黄闪亮，外皮脆脆的内里绵绵软软的，每吃一口都是一种幸福呀。

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不需要多复杂的烹饪手法以及五花八门的调味，味道就足够惊呆你的舌尖！

作者：魏无忌

编辑：懿升

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