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鲜香嫩烂的皮蛋豆腐,每一口都无比享受!

美食作家魏无忌 味道兵法 2019-11-27

皮蛋和豆腐都是中华民族特有的美食,豆腐温和清香,嫩滑爽口,流传海外;皮蛋由于制作工艺特殊,并且味道有一些涩和咸,所以外国人不是很能接受。

在外国人眼中,这是两种迥异的食材,但是在国人眼中,皮蛋豆腐却是一道已经流传了千年的美食,相传它诞生于东汉末年,由关羽发明。

皮蛋和豆腐一热一凉的结合,让它拥有了双层的口感,温热之中带点清凉,特别适合在炎炎的夏日做来吃,消暑解渴,还能补充身体的营养成分。

白嫩的豆腐铺在盘底,浇上蚝油和爆香之后的蒜末,晶莹剔透的皮蛋均匀地切开,像一片片小小的月牙一样装点在豆腐的周围,中间撒一把青绿色的香菜,自然的清新之气扑面而来。

味道上以榨菜作为辅助,豆腐的香,皮蛋的复合之味,香菜的辛香,多种滋味的融合,每一口都是享受。

食 材

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内脂豆腐 / 皮蛋

香菜 / 大蒜 / 榨菜 / 生抽

步 骤

——

1、洗菜 香菜去根洗净,皮蛋去壳,冲洗干净。

2、改刀 豆腐切1厘米厚的小方块,皮蛋切长条,蒜拍碎,切末,榨菜切碎,香菜切小段。

3、蒸豆腐 锅内加清水,放蒸架,豆腐装盘,放蒸架上,盖锅蒸5至8分钟,出锅后沥干水分。

4、爆香蒜末 锅中多淋点油,油热后下蒜末爆香。

5、浇油 将皮蛋和榨菜摆在豆腐上面,怎么好看怎么摆,淋点生抽,将蒜末和热油一起浇在上面,撒上香菜。

6、出锅 一道鲜香嫩烂的皮蛋豆腐就做好了。

关于美食

——

热油浇上之后,原本清凉的皮蛋和榨菜瞬间被赋予了满满的热气,与此同时,它们的香气也被激发出来。皮蛋的涩味对有些人来说难以接受,但是浇过热油之后,涩味会变淡,蒜香也能盖住涩味。

吃的时候,将豆腐和皮蛋一起送入口中,这样温热的豆腐就会包裹住清凉的皮蛋,皮蛋的咸香混杂在嫩烂的豆腐中,两者相互衬托,滋味融合在一起,令你口齿生香,简直是完美的结合。

小 贴 士


内脂豆腐太嫩了,所以切制的时候要十分小心,厚度要在1厘米左右。蒸制到装盘都不要换盘子,以免不小心弄烂了,此外盘子的余热也可以让豆腐持续的散发出香气,更加诱人。

爆香蒜末时,一定要多放点油,因为油最终是要浇在豆腐上面的,热油可以将热气迅速地渗透进豆腐的内里,使蒜香更加的浓郁。

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作者:魏无忌

编辑:yuan

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