小炒山药，清脆爽口，鲜嫩无比，你绝对不能错过！

有一些食材虽然能够成就一道美味，却需要经过复杂的烹饪过程，普通人根本做不来。但也有一些食材，普通平常，只需要简单的烹饪技巧，即便是厨房小白也能做得很美味。

山药就是后者。它有一层沾满泥土的外皮，上面长满了根须，虽然其貌不扬，但内里却雪白通透，味道清甜爽滑，不论是清炒还是炖煮，都很好吃。

今天，无忌就教大家做一道小炒山药。

猪肉、红椒等几样简单的食材，是超市和菜场很常见的，四季都有，想吃的时候买上一点。回到家只需要5分钟就能搞定这道菜，它清脆爽口，鲜嫩无比，你绝对不能错过！

食 材

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猪肉 / 山药 / 红椒

小葱 / 姜 / 蒜

酱油 / 胡椒粉 / 水淀粉

步 骤

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1、洗菜 红椒去蒂去籽，小葱去除根部，山药刮去外皮，全部食材冲洗干净。

2、改刀 小葱切成葱花，姜、蒜切丁，红椒也切成丁，山药切成长条，猪肉切片。

3、焯水 锅中加清水，水烧开后下入切好的山药，焯1分钟捞出备用。

4、炒制 锅中淋点油，油热后下葱姜蒜、红椒丁，爆香。

5、下猪肉 随后下入猪肉，翻炒至变色，随后加入一点点的水，继续翻炒。

6、下主料 下入山药，翻炒成熟。

7、调味 加一勺酱油、胡椒粉，再淋点水淀粉，即可出锅装盘。

8、装盘 一道嫩滑爽口的小炒山药就做好了。

关于美食

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山药原本是纯净的白色，直到酱油的加入，黑色的酱油在汤汁中散开，被稀释得只剩下淡淡的黑。山药沾染上之后却变成了好看的金黄，在加上肉片中溢出的油脂，它的表面散发着金灿灿的光芒，亮丽极了，看了让人食欲大开。

而这道小炒山药的味道也绝对不会让你失望，细细的长条只需咬一口就能被分为两截，进入纳入口中慢慢咀嚼。随着一声声的脆响，山药被磨成黏稠的糊状，酱油的咸味、胡椒粉的辛味混杂在其中，每一口都滋味十足。

如果是和肉片一起入口，嚼得时间便要久一点，但同时滋味也更加复杂，一个爽滑，一个香嫩，相互交融在一起，真是一种享受。

小 贴 士

处理山药时，因为它的黏液沾到手上可能会引起皮肤瘙痒，所以一定要小心一点。可以边冲洗边去皮，这样水流会将黏液冲走。如果不小心沾到手上，也不用太担心，倒点醋或白酒进清水中，洗一下手就可以了。

山药的口感脆嫩，味道偏淡，因此很容易被味道重的配菜喧宾夺主。而在这道小炒山药的配菜中，红椒的味道比较重。所以无忌去掉了辣椒籽，还将它切成小丁，这样辣味会淡一点，同时在口感上，辣椒丁也不会影响山药。

猪肉要选用肥瘦相间的，这样煸炒的时候，肥的部分有油脂溢出，可以有效的保护瘦肉不被烧干烧糊。切制的时候也尽量切薄一点，这样肉质更加的蓬松、嫩烂。

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汤汁浓郁鲜美，山药清爽，羊肉入口即感受到原野的广阔，似是舌尖的旅行般，使人念念不忘！

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简单的清炒烹饪之后，口感清脆的山药加上风味独特的木耳混合着胡萝卜的甘甜。

作者：魏无忌

编辑：yuan

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