毛豆鸡丁——既清爽开胃，又营养丰富，这才是夏日的标配！

当季节逐步走入盛夏，闷热的天气虽然会让我们对油腻的大鱼大肉无感，但是太过清淡的凉拌、清炒却不能满足我们对于营养的需求。那么有没有一道菜，既清爽下饭，又营养丰富呢？

当然有，无忌今天就教大家做一道毛豆鸡丁。

毛豆在我国已经有上千年的种植历史，它遍布街边的小摊饭馆，十分受欢迎。而鸡丁的原料是鸡胸肉，它的高蛋白对我们的身体很有好处。

更重要的是，两样食材一荤一素，一个肉香四溢，一个鲜嫩无比，良好的搭配让这道毛豆鸡丁的口感丰富，吃起来滋味十足，十分下饭！

食 材

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鸡胸肉 / 毛豆

青椒 / 淀粉 / 酱油

黄酒 / 白糖 / 盐

步 骤

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1、洗菜 青椒去蒂去籽，全部食材冲洗干净。

2、改刀 青椒切丁，鸡胸肉切丁。

3、腌制 切好的鸡胸肉装入盘中，加适量干淀粉、一勺酱油、一勺黄酒，拌匀腌制10分钟。

4、炒鸡胸肉 锅中淋点油，油热后下腌制好的鸡胸肉，炒至肉色发白，大概8成熟，盛出备用。

5、炒毛豆 锅中再淋点油，油热后下毛豆后翻炒均匀，待其青色变淡后加一点点的水，盖锅焖煮1分钟。

6、调味 加一小勺酱油、白糖、盐，下入切好的青椒，翻炒均匀。

7、出锅 下入炒过的鸡胸肉，翻炒成熟，即可出锅装盘。

8、装盘 一道鲜香脆嫩的毛豆鸡丁就做好了。

关于美食

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将大块的鸡胸肉切成小小的鸡丁，它在口感上就能更加地接近毛豆。细碎的鸡丁配上毛豆，用小勺挖起送入口中，十分好嚼，吃起来既有鸡肉的嫩烂，又有毛豆的爽脆，两种不同的口感在口中一起交错呈现，实在是享受。

毛豆的精华在于它那一层在高温焖煮中被剥离的外衣，轻轻咬开，两瓣脆嫩的毛豆从中滑出，它们仍旧保持着鲜嫩，而调料的滋味都停留在了这一层外衣之上。

鸡丁的精华也在于它的表层，热油翻炒时，表层首当其冲，很快就被烧成焦黄的模样。正是因为这一层焦黄，让它拥有了一点点酥脆的口感，这种口感一闪而过，很快就会被内里的香嫩所覆盖，但却十分难忘。

小 贴 士

青椒去籽可以降低辣度，同时也可以让菜品更加的美观，喜欢吃辣的朋友可以加点小米椒。注意切的时候要切碎一点，这样更容易入味，细碎的青椒也不会影响鸡丁和毛豆的口感。

毛豆如果直接的炒的话，比较难炒熟，但是口感爽脆微甜。你也可以现将毛豆焯一下水，这样吃起来会嫩烂一点，但是会损失一点味道，没有那么甘甜。朋友们可以根据自己的喜好选择要不要焯水。

鸡胸肉一定要切得均匀，这样翻炒时就会受热才能均匀，成熟时间一样。鸡丁二次入锅时，可以和毛豆一起焖1分钟左右，这样两者的滋味能够融合在一起，汤汁也会更加浓厚，味道更好。

【互动尬聊环节】

毛豆和鸡丁你还喜欢怎么吃？

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既有肉的鲜，又有番茄的酸和甜，再加上毛豆煮好后软糯或脆口的口感，实在是今晚就得来一盘，解解馋才行！

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一勺子一口又一口，既有西芹胡萝卜特有的蔬菜鲜香，又有腰果独有的果香，混合后味道完全不会突兀，反而有种莫名的喜爱是怎么回事，嗯，不想了，吃就对了！

作者：魏无忌

编辑：yuan

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