这样做的腊肠炒莴笋，醇香中带着点脆嫩，太下饭了！

腊肠既满足了人们对于肉类长久保存的需求，又满足了人们对于极致美味的追求。

将肥瘦相间的新鲜猪肉绞碎后，灌进肠衣之中，在透明的肠衣之中，你可以看到碎肉相互挤压，不留一点缝隙，红色的瘦肉和白色的肥肉形成好看的不规则斑点，如艺术家的神来之笔。经过太阳的炙烤或者风干后，肉质变得紧实，同时具有了柔韧的口感。

莴笋是时蔬，炎热的夏季正是它大量上市的季节。从春风吹拂到烈日炎炎，莴笋在生长期间既想享受了大量的甘泉，又有充足的光照，它的味道变得十分甘甜，吃起来也脆爽无比。

当腊肉和莴笋相遇，一个历经沧桑，一个初出茅庐，一个干皱香醇，一个鲜嫩水润，两者在高温中相互碰撞和融合，各自释放出诱人的香味。在锅中翻炒之时，你就会被它的香气所吸引，上桌之后更是迫不及待地开吃。

你还在等什么？一起来看看怎么做吧。

食 材

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腊肠 / 莴笋

大蒜 / 盐 / 鸡精 / 生抽

步 骤

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1、洗菜 莴笋去皮，全部食材冲洗干净。

2、蒸腊肠 锅中加清水，水烧开后放蒸架，将腊肠装盘，放进去盖锅蒸熟，大约需要10分钟左右。

3、改刀 大蒜切片，莴笋先对半切开，然后切成薄片，蒸熟的腊肠切片。

4、炒制 锅中淋点油，油热后下蒜片炒香，随后下入莴笋和腊肠一起翻炒均匀。

5、调味 加适量的盐、鸡精、生抽，然后将莴笋炒至成熟，随后就可以出锅了。

6、出锅 一道鲜香脆嫩、腊味十足的腊肠炒莴笋就做好了。

关于美食

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将莴笋和腊肉一起夹起，送入口中，首先被咬烂的肯定是莴笋，你似乎能听到它在口中碎裂时的脆响。随后，舌尖尝到了腊肉的咸香，你开始猛嚼腊肉，嚼得越多，滋味越浓厚，最后整块的腊肉变成一丝丝的细肉，混杂着莴笋吞入肚中，吃起来真爽！

小 贴 士

腊肠经过了风干或者晾晒等方法进行脱水处理，所以肉质紧实，直接切的话很硬，切不开。因此需要先进行蒸制，让它吸足了水分，重新变成圆润的样子，此时再进行切制就要简单得多。

腊肠在制作的时候就用过酱油、白糖、盐等调料来调肉馅，所以它本身的味道就比较多样。但无忌用得是广式腊肠，它的口味可能会偏甜一点，因此还需要加点盐和生抽来调味，如果你的买的腊肠是偏咸的，就要适当减少盐的用量了。

炒制时，因为腊肠已经是煮熟了的，所以可以和莴笋一起入锅。如果你喜欢吃干一点的腊肠，可以先下入腊肠，稍微煎一会儿，这样的话腊肠里的油脂也会溢出来，此时再下入莴笋翻炒，味道会更好哦。

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莴笋和腊肉你还喜欢怎么吃？

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这一道腊肠炒荷兰豆，营养丰富且口感清爽，更可开胃助食，增进食欲，真的是有事没事就可来上一盘！

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荤与素的香气融合在一起，哪怕是过路人，只需闻一下便走不动道了，必须要吃上一口才能罢休！

作者：魏无忌

编辑：yuan

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