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香嫩脆爽的凉拌干丝,给你一个清凉的盛夏!

美食作家魏无忌 味道兵法 2019-11-27

凉拌菜让人难以割舍的是它的变化。它做法简单,食材焯一下水,大多数甚至可以直接生吃,再辅以各种拌料就能完成。

它展现了食材的本味,而每一样食材有各自不同风味,拌料的多寡也会影响最终的口味,所以同一道凉拌菜在一千个人的手里会做出一千种不同的味道。也许正因为如此,它才能满足不同人的口味,获得大众的喜爱。

天气热时,正是凉拌菜大行其道的时候。无忌今天就叫大家做一道凉拌干丝。

食材选用了普通但是人见人爱的豆干、胡萝卜和芹菜。这三样食材虽然常见,但却有各自迥异的风味。想知道它们组合在一起成就了一道怎样的美味吗?一起来看一看吧。

食 材

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豆干 / 芹菜 / 胡萝卜

盐 / 白糖 / 鸡粉 / 香油

步 骤

——

1、洗菜 芹菜择叶,胡萝卜去皮,全部食材冲洗干净。

2、改刀 胡萝卜切丝,芹菜切段,豆干切丝,尽量地切细。

3、焯水 锅内加足量的清水,水开后下入切好的豆干、胡萝卜和芹菜,焯2分钟左右捞出,沥干水分。

4、拌料 焯熟的干丝、胡萝卜、芹菜装入盘中,加一勺盐、白糖,半勺鸡粉,2勺香油,搅拌均匀,即可开吃。

5、享用 一道清脆爽口的凉拌干丝就做好了。

关于美食

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豆干、胡萝卜、芹菜虽然同属于素食,但它们却有各自不同的风味。其中,要属豆干的味道最为浓重。

豆干虽然由大豆制成,但是在磨浆、沉淀等过程中,它早已褪去了浮华,只留下浓浓的豆香。在风干保存的过程中,又加入了许多香料,因此它滋味十足,吃起来倒与火腿有几分相似。

胡萝卜的清甜自然是不用多说了,即便不与任何食材搭配,它也能成就一盘爽口的小炒,又或者切成块炖个汤,嫩烂十足,降压祛火。

芹菜的表皮较硬,但是内里却鲜嫩十足,同时它还有一股浓重的辛香,焯水之后气味会降低很多。此时,它的表皮也变得柔软,茎干中吸足了水分,咬一口有咔嚓咔嚓的声音,脆爽十足。

当三者合而为一,装进一个盘子,再用料汁将它们搅和在一起。每吃一口都有三种不同的味道和口感,嫩烂、鲜香、脆爽随机播放,虽不是盛宴,却吃出了美味佳肴的感觉。

小 贴 士

为了获得统一的脆爽口感,无忌习惯于将芹菜的叶子摘掉,只留用芹菜的茎。但其实芹菜叶子的营养价值很高,朋友们不要随便扔掉哦,用水焯一下去除涩味后,可以当配菜。当然,你也可以加进去凉拌呦。

豆干切丝的时候注意要考虑它的韧性,否则一不小心就弄断了,这样会影响口感。在保持它的完整性的前提下,尽量的切细一点。

拌料时,无忌选用的调料都比较清淡,不会有很大的味觉刺激。天气炎热的时候,蔬菜的脆爽最能勾起我们的食欲,所以无忌就没有加太多的料。如果你喜欢酸辣味的,可以加点醋和辣椒面哦。

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豆干你还喜欢怎么吃?

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别看只是简单的焖煮,这样做出来的鱼腩要多香有多香,配上软嫩的腐竹,要多好吃有多好吃。


作者:魏无忌

编辑:yuan

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