吃过这道茄汁脆皮日本豆腐，你才知道什么是酸甜美味！

说起日本豆腐，它留给我们最深刻的印象就是口感爽滑，鲜嫩无比。无忌一直很好奇，同样是豆腐，为什么我们做了上千年却做不出这样鲜嫩的口感，吃起来跟鸡蛋羹一样。

后来，我终于了解到，原来日本豆腐并不是真正的“豆腐”，它的主要成分不是豆类，而是鸡蛋。它只是因为长得像豆腐，所以国人习惯叫它“日本豆腐”。

一解心头之惑的无忌，决定做一道茄汁脆皮日本豆腐来尝尝。

虽然名字有些复杂，但是这道菜做起来却只需要简单的两步。脆皮通过油炸来实现，裹上一层淀粉，可以有效的保护豆腐的内里不受侵犯，但是表皮却变得微焦，并且凹凸不平，很有质感，吃起来也酥脆十足。

而茄汁只需要用番茄酱加水熬一下，它浓稠鲜美，酸甜可口，浇在豆腐上美艳极了！一起来看一看具体是怎么做的吧。

食 材

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日本豆腐 / 淀粉

番茄沙司 / 白糖 / 盐

步 骤

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1、切菜 日本豆腐切1厘米厚的块。

2、裹粉 将切好的豆腐放入淀粉中，裹匀。

3、炸制 锅中倒足量的油，油热后下豆腐，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

4、熬酱料 另起锅，放少量的油，油热后加番茄沙司、白糖、盐，适量的清水，搅匀熬成浓稠的酱汁后即可出锅。

5、出锅 将熬好的酱汁淋在豆腐上。

6、享用 一道酸甜酥脆的茄汁脆皮日本豆腐就做好了。

关于美食

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日本豆腐原本是鲜黄的颜色，经过油炸之后，它变成了金黄，甚至还有些微焦。酥脆的表皮浸染上茄汁之后，变得柔软但是韧性十足，需要废一点力气才能咬破。

咬破之后，内里的豆腐就像浓郁的汤汁一样四渐开来，此时等待已久的番茄汁抓住机会，和它紧紧地抱在一起，酸甜的味道渗入其中，舌尖立马感受到了刺激。唾液分泌的时候，豆腐已经被我们咽入腹中。

小 贴 士

日本豆腐比较嫩，没有经验的朋友在拆包装的时候很容易把它弄烂，在这里无忌教大家一个小技巧：用刀从中间切开，然后就可以捏住袋子两端，轻轻的推出来。

切的时候不能切太薄，厚度要在1厘米以上，这样不容易烂，炸的时候不容易炸透，这样就能保持内里的鲜嫩，但是表皮酥脆，口感上层次分明。

油炸的时候，锅中的油一定要没过豆腐才可以，入锅时要轻轻的拨下去，最好不要用筷子夹，很容易夹烂。边炸的时候边用筷子拨弄拨弄，避免豆腐粘在一起。炸到表面酥脆微焦时就可以捞出来了。

浇汁要在豆腐还是热的时候最好，此时你会听到滋啦一声，随即冒起缕缕白烟，豆腐的香气扑鼻而来。同时，酱汁也很容易渗透进豆腐的里面，味道会很棒！

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日本豆腐还喜欢怎么吃？

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夏日必是少不了这诱人又可爱的西红柿的，不论凉拌、生食还是清炒或熬酱，小小的番茄，无数的变化，但总是多惊喜！

作者：魏无忌

编辑：yuan

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