豆腐皮配上它，只需清炒，便让人垂涎欲滴！

大豆在国人的眼中是一样宝藏食材，它可以有许多种烹饪方法，变化为多种多样的美食。比如：豆腐、豆干、豆浆、豆腐脑、豆腐皮、豆豉等等，每一种都深受人们的欢迎。

今天无忌就来教大家怎么烹饪豆腐皮。

像豆腐皮这样深受人们喜爱的食材，不需要过多的烹饪技巧，只要简单的清炒，展现出食材的原味便足够吸引人。

豆腐皮比较嫩烂，因此选用了脆嫩的芹菜来平衡口感，同时加入一点红椒丝，在提升辣味的同时，鲜红的颜色也比较诱人。

在调料的配合下，芹菜、红椒、豆腐皮的香味相互融合，但在口感上却又有一些对立的感觉，这样造就了一种层次感，让人新奇，忍不住多吃几口！

食 材

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豆腐皮 / 芹菜 / 红椒

姜 / 盐 / 胡椒粉 / 生粉

步 骤

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1、洗菜 芹菜去根，择去嫩叶，红椒去蒂，全部石材冲洗干净。

2、改刀 豆腐皮切丝，红椒切丝，芹菜切段，姜切末。

3、焯水 锅中加足量的水，水开后下入切好的豆腐皮，焯2分钟左右，捞出沥干水分备用。

4、炒制 热锅下油，油热后下姜末爆香，随后下入芹菜和红椒，翻炒断生。

5、下主料 下入豆腐皮，翻炒均匀。

6、调味 加适量的盐和胡椒粉，加一点点生粉水，炒匀即可出锅。

7、装盘 一道清香扑鼻的清炒豆腐皮就做好了。

关于美食

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炒素菜的时候，放油是一个技术活儿，放多了太过油腻，放少了炒出来的菜会很干，甚至会炒糊。但是清炒豆腐皮就可以不用考虑那么多，豆腐皮是熟制品，油多了它可以吸收，油少了也不会影响它的口感。

去除嫩叶的芹菜十分脆嫩，用中火和红椒一起爆香，在油温升高的过程中，热量一点点的渗透进芹菜的内里，它逐渐变得柔软，但是香气却愈发浓厚了。

端上桌时，你可以看到腾腾的热气从金黄色的豆腐皮中冒出，鲜红的红椒丝像是一条千年的藤条，若隐若现的混杂在豆腐皮中。

芹菜则要大胆一点，它翠绿的身躯直直的躺在豆腐皮的上面，油脂覆盖在表面，在自然光的照射下反衬出亮眼的油光，看了让人垂涎欲滴。

小 贴 士

豆腐皮本身就是熟制品，一次你焯水不要焯太久，加热后将它的香气逼出就可以了，沸水中大概煮两分钟左右，多了就可能煮烂哦。

焯水时，锅中的水一定要没过食材，这样才受热均匀，同时可以用筷子或锅铲，轻轻地搅动一下，将豆腐皮搅散，避免粘在一起。

芹菜有一点点辛味，并且口感比较硬，因此它必须在豆腐皮之前入锅，先将芹菜炒至熟透，它的香气得到完全散发后再加入豆腐皮，稍微调一下味就可以出锅了。

豆腐皮入锅之后不用炒太久，这样辅料的香味会得到最大的保留，吃起来滋味十足。

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作者：魏无忌

编辑：yuan

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