椒香木耳炒牛肉，这么鲜嫩的牛肉相信你也是第一次吃！

牛肉特有的鲜嫩会让食客着迷，可是烹饪方法不当，很容易会弄巧成拙，稍不留神炒制过度的牛肉口感会很柴，火候一高，时间一久，牛肉就很难保住它的嫰，所以在炒之前腌制时多一个步骤，加水，让牛肉吸收足够的水分，再用油锁住牛肉的水分，高温翻炒过后，牛肉的口感依然无比鲜嫩。

在这道椒香木耳炒牛肉里，热油裹着花椒的香味慢慢渗进牛肉的每一丝缝隙之中，牛肉又嫩又韧，在唇齿间上下嚼动，椒香味瞬间迸裂，弥漫在舌尖，哦，别忘了还有脆嫩可口的木耳，荤素搭配，毫不油腻，这盘菜吃完，相信你也和无忌一样，脑海中只有两个字，好吃！

还愣着干嘛，快跟着无忌一起来学做这道菜吧。

食材

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牛肉 /青红椒 /木耳 /花椒 /生姜

大蒜 /鸡精 /生抽 /料酒 /淀粉

步骤

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1、食材改刀 青红椒切块，生姜切丝，大蒜拍碎后切末，干木耳泡发洗净后撕成小朵，牛肉洗净血水后切薄片，大小薄厚要均匀。

2、腌制 牛肉放入碗中，加入少许鸡粉，生抽，淀粉抓均匀，这时候牛肉会很干，一边加入冷水，一边用手抓匀牛肉，让牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水为止。最后加入一大匙的油封住牛肉，把水分锁在肉里，静置20分钟左右。

3、翻炒 油热放少许蒜末爆香，香味飘出来后放木耳炒至略断生，加小撮盐调味，翻炒均匀，盛出。

4、出锅 另起锅放油撒少许花椒粒，小火煎至花椒变色捞出，接着放蒜末，姜丝爆香，下牛肉，炒至肉色发白，沿着锅边淋入一圈料酒，炒匀后加入青红椒块，炒几下

再接着放炒好的木耳，翻炒均匀，出锅前调少许的水淀粉淋入，勾个薄芡即可出锅享用啦！

关于美食

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对无忌而言，最早的美食启蒙应该算是《中华小当家》，这个故事讲述的是小当家梦想成为特级厨师然后继承母亲的酒楼，机缘巧合之下开启了他的美食之旅。

小当家出发的第一站是有美食之都称号的广州，在一家酒楼学习的时候，里面有一个小学徒，总是做不好一道鱼香肉丝，火候配料全是对的，问题出在了食材的切配上，他的刀工没有学好，肉丝的大小不均，有的粗有的细，所以即使是同样的火候和配料，他依然做不好这道简单的菜肴。

同样的，我们在做这道椒香木耳炒牛肉的时候，也需要格外注意，牛肉的薄厚大小要均匀，下锅炒制的时候，就不会出现有的肉已经熟了，而有的肉还没熟透的情况，炒出来的牛肉口感均衡，每一块肉片都无比香嫩，吃起来嫩而不柴，这是做好这道美食最重要的一步。

小 贴 士

1、提前把木耳炒断生会减少烹饪时间，让牛肉最后的口感更加鲜嫩。

2、牛肉快炒好的时候可以尝一下味道，咸淡是否合适，可以适当的增添调味品。

【互动尬聊环节】

椒香木耳炒牛肉，你学会了吗？

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牛肉香而有嚼劲，香辣给舌尖带来的刺激感，让人一口就无法忘怀。

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芝麻如繁星般点缀在褐红的牛肉上，青绿的香菜和黄瓜透着油光，裹挟进牛肉丝里。

作者：魏无忌

编辑：懿升

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