除了油泼面，油泼黄瓜腐竹也值得一试！

相对于一般而言的凉拌菜，油泼这一做法似乎也很出彩，热油逼出香味的同时，剩下的余温也可以温一下菜，既不会太烫又不至于太寒凉，一年四季都可恰到好处！

无忌今天做的不是常见的油泼面，而是油泼黄瓜腐竹，正当季的脆嫩黄瓜加上口感层次都很惊艳的腐竹，再来点佐料，热油那么一泼，香味一瞬间就弥散开来，简直是心旷神怡，好不快哉！

做这道菜需注意：腐竹需要提前泡发一段时间易入味，然后烧开水焯一下；黄瓜则只需稍微洗一下，可以根据个人习惯和口味添加佐料，黄瓜拍一下切片或直接切菱形，好看也好吃，至于大蒜香葱，无忌本人是不可或缺的，且多多益善才好呢，那我们就做起来准备开吃啰！

食 材

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黄瓜 一根 / 腐竹 20g / 盐 适量 / 干辣椒 3-5个

大蒜 3-5个 / 香醋 一勺 / 蚝油 一勺 / 油 适量

步 骤

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1、切切切 腐竹用温开水泡软，约20分钟左右即可，

把泡软的腐竹斜切成段，

干辣椒切碎，大蒜去皮剁碎，黄瓜切成菱形片。腐竹一定记得泡软，泡完后可以稍微冲洗一下。

2、焯水 起锅烧水，水冒热气后下腐竹焯约1分钟，捞出过凉，放入碗中。腐竹本就是熟的，所以稍微焯水即可，无须太久。

3、加调味料 腐竹上放黄瓜，放一勺蚝油、一勺香醋、少许盐、蒜蓉、干辣椒段提味。铺在最上层不要到处撒，以免浇热油时味道无法激发出来。

4、浇热油 锅里烧热油，小火烧至冒烟，油热后浇一大勺在蒜蓉和干辣椒段上，稍微等油滋哩啪啦冒泡泡后，再搅拌均匀，就可以吃了。

无忌当然是先试试黄瓜怎么样，接着再来一口腐竹，然后大嚼特嚼，当然也，忘记吃口饭，不论是下饭还是当小零食都可以，黄瓜脆爽入味，腐竹滑嫩软糯，味道不同却各有千秋。

小 贴 士

买的如果是干腐竹一定要事先泡发约半小时，温开水最佳；若已经泡发好，记得选择偏白的腐竹，稍微冲洗加点盐继续泡几分钟更好。

黄瓜也可以稍微泡一下，以防有药物残留，当然了加点盐或者用专门的清洗剂洗一下也不错，不过记得多用水冲干净。

烧热油记得锅要干火要小，时间到就是冒白烟，用干的勺子舀，否则油温过高四处溅，伤到自己可不好。

泡好的腐竹焯水时间控制好，最好过一下水就捞出来，时间久了营养成分和口感都会稍差。

这一道油泼黄瓜腐竹的关键在于腐竹要泡好，油温很关键，如此才能黄瓜脆香，腐竹营养！

【互动尬聊环节】

这道油泼黄瓜腐竹，你学会了吗？

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作者：魏无忌

编辑：忆丹青

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