洋葱爆肥肠，香味十足所有的馋虫都被出来了~

每一种食材，都有人喜欢到无法自拔，有人闻之色变。

肥肠，就是这种食材的典型代表，喜欢吃的人可以嚼到嘎吱嘎吱响满嘴流油还是想再来一口，不喜欢的人一听到肥肠就跟见了鬼似的疯狂摇头拒绝。

无忌曾经也是一个无法接受肥肠美味的食客，直到有一次在一个夜市上被朋友疯狂安利逼迫吃下一口肥肠，美食世界又为我开了一道大门，原来不是所有的肥肠的味道都让人那么不喜欢，还可以这么香。

今天，无忌打算教大家做一道洋葱爆肥肠，洋葱在国外被称为“蔬菜皇后”可见其营养价值之高。

食 材

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肥肠／ 洋葱 ／ 青椒

大葱 ／ 生姜 ／ 蒜 ／ 干红椒 

干花椒

步 骤

——

1、处理肥肠 要想肥肠好吃，前期处理一定要做好。把新鲜的肥肠的大肠内壁翻过来，撕掉表面的肥油，这些肥油就是肥肠腥臭味儿的主要来源，咱做来给自己吃一定要更佳用心，撕的干干净净的，有的人可能会比较喜欢肥肠带一点腥味，可以稍微留一点肠油下来。

2、卤水煮肠 热一锅水，放干辣椒、干花椒、香叶、白扣、小茴香煮开，

把处理好的肥肠，放进卤水慢慢煮一会，加盐和料酒煮到用筷子轻松可以穿透就可以捞出来沥水了。

3、食材改刀 煮熟的肥肠晾凉放砧板上，切成小段。

葱白切片，洋葱切块、青椒切片，香葱切段，生姜切小片，蒜切片。

4、爆香 热锅热油下干红辣椒、花椒炸出香味，放姜蒜片、香葱段翻炒出香味儿，加青椒片和洋葱片煸炒至发软。

5、爆炒调味 下入肥肠大火爆炒，

加盐和酱油调一下味儿

下香葱叶段下去翻炒几下，一道香味儿十足的洋葱爆肥肠就做好了。

清理干净在卤料里煮过的肥肠带着一股卤香味儿，热锅热油把干辣椒花椒和辅料的香味全都激出来，大火爆炒牢牢的锁住了肥肠的水分也让各种香味快速的融合，整个过程流畅而不失内涵。

随手夹一筷子就能夹起肥肠加洋葱和辣椒的组合，一口吃到嘴里洋葱的辛、青椒的辣和肥肠的香全部在口腔里融合，肥肠的口感合味道尤其出色，一点都不腥，这道菜对于一个重口味爱好者来说简直太美味了。

小 贴 士

做这道洋葱爆肥肠的时候，一要注意肥肠选购和初步处理清洁，第一步做好了就相当于做成功了80%，剩下的20%都很容易达到。

二要注意火候，姜蒜、辣椒、花椒和洋葱这些香料炒出香味儿后一定要用大火，肥肠入锅和出锅都要快，只有足够的快才能保证食材的鲜美和口感。

【互动尬聊环节】

你喜欢吃肥肠吗？做一道试试吧~

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肉质软嫩，蔬菜鲜美，汤红油亮，口味麻辣~

作者：魏无忌

编辑：大橙子

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