吸满汁水的糖醋豆腐，那叫一个好吃！

豆腐也分南北，南豆腐细嫩含水量超过90%，适合炖汤；北豆腐有质感含水量约85%，相对于南豆腐而言更适合煎炸，故而今天无忌做的糖醋豆腐就选择了北豆腐，烹饪比较省事，煎至金黄好看也更香，再在糖醋汁中吸满汁水，简直就是妙不可言，下饭佐粥都很好哟！

豆制品很神奇的一点是，虽然没有经过化学改变，但物理的改变赋予的新契机，很难想象没有变成豆制品之前，二者差异居然会如此之大，无忌是很佩服是谁先第一个尝试这样的改变。

糖醋汁真的是神奇的存在，不论是糖醋里脊还是今天无忌做的糖醋豆腐，酸甜适口的同时更打开了味觉的大门，扒拉扒拉吃起来——超级欢快的。

食 材

——

豆腐 / 葱 / 姜 / 蒜 / 番茄酱

生抽 / 盐 / 米醋 / 料酒 / 白糖

步 骤

——

1、切豆腐 豆腐切好浸泡十分钟，漏勺捞出控干水分。豆腐想要做到入味三分，一定要用淡盐水浸泡十分钟，这样煎的豆腐就比较均匀。

2、调碗汁 姜蒜拍一下剁碎，碗中加半勺白糖、半勺盐、半勺生抽和半勺米醋，一勺半番茄酱，再加半勺料酒去一下豆腥味。碗汁可以根据自己喜欢的适量调整，不过无忌的比例是已经实验多次的，没试过的可以试一下，看看合不合口味。

3、煎豆腐 锅中加比平时多一点点的油，油热后把豆腐平铺在锅中，

小火煎至两面定型且金黄后，盛出控油。油一定要控干，豆腐一定要煎到里面焦黄，这样才有嚼劲。

4、爆香 留少许底油，放入葱姜蒜末炒出香味后，倒入碗汁，调匀煮开。葱姜蒜一定要炒出香味甚至微焦，这样香味才会完全散发出来。

5、收汁入味 大火炒到酱汁起泡后加半碗清水，倒入煎好的豆腐，

加盖中火炖五分钟，开盖大火稍微收下汤汁，出锅，撒上葱花，开吃啰。

豆腐炖一下才能汁浓味美，糖醋汁才能够慢慢浸透到豆腐中，这样一口咬下去汁水四溢，美呆了。

豆腐一出锅，色泽金黄，一口咬下去汁水直流，好吃到不知道说什么，只能埋头大吃不说话，免得烫到舌头，毕竟热乎乎的才好吃，哪怕天气炎热也是如此，没有烟火气的食物，仿佛失去食物本身最重要的一些特质。

小 贴 士

要想糖醋汁好吃，无忌建议按照无忌的比例调配:半勺白糖、半勺盐、半勺生抽和半勺米醋，一勺半番茄酱。如果食材较多，可以适当翻倍。

豆腐切好后在盐水中浸泡十分钟很有必要，这样豆腐就不容易散，同时也会慢慢入味。

煎豆腐一定要平铺在锅底，凝固后翻面，色泽金黄好看更好吃。

碗汁煮好后加适量水，放豆腐煮一会儿，这样糖醋汁完全浸透豆腐，菜真的是汁浓味美，还吃到吧唧嘴不停！

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作者：魏无忌

编辑：忆丹青

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