香气浓郁的风味排骨，这样做焦脆入味，人人夸赞！

猪全身都是宝，这话不假，毕竟作为一个吃货，无忌已经将猪的上上下下全部吃遍了。

但是要问猪身上什么部位可以百搭中餐里的所有烹饪手法，那一定是排骨，不管是红烧、糖醋还是烧烤、熬汤，亦或是粉蒸、清炖，它全部可以呈现出完美的味道。

常听人说，什么肉是最香的？那一定是从骨头上拆下来的肉，现在看来，这话一定是经过太多人的味蕾鉴定之后流传下来的真理。

排骨上的肉，既不像后背肉那么精瘦，又不像五花肉非常肥腻，而是骨头上一层瘦肉加上一层薄薄的肥肉，再加上脆骨，肥瘦相间加上脆脆的口感，一切都刚刚好。

所以不管是烤、煎、炸、蒸还是炖，排骨都可以以其迷人的味道征服在场所有吃货们。

今天就来分享一道风味排骨，这是一道只看看就能流口水的美味。

食材

排骨 / 生姜 / 大蒜 / 青红椒 适量

大葱 / 干辣椒 / 食用碱 / 香菜 适量

步骤

1、处理食材 大蒜、生姜切成末，青红椒切小粒，大葱白切碎，干辣椒剪成小节，香菜切小段。

2、清洗排骨 排骨切小块，放入盆中加一勺食用碱，倒少许清水，抓匀清洗干净，水倒掉，排骨挤干水分，排骨这样处理就不需要焯水去除血腥味。

3、腌制排骨 盆中加一小勺盐，少许胡椒粉，一勺生抽，一勺料酒，少许生姜，适量蚝油，一小勺五香粉，搅拌均匀，再加少许食用油，腌制十分钟。

4、炸熟排骨 热锅放油，油温6成热转小火，将腌制好的排骨依次下锅，浸炸4分钟，捞出沥油。

5、炒香辅料 锅内留底油，放干辣椒爆香，倒老干妈2勺，加青红椒，翻炒均匀后下炸好的排骨。

6、出锅 加少许白芝麻和香菜，翻炒均匀出锅，一道风味排骨就做好了。

排骨腌制之后再进锅油炸到表面酥脆，光是这一步就已经让排骨的香气十分浓郁。

加上配菜和调料一起翻炒，更是将香味散发到极致，还有白芝麻提高颜值和味道，不得不说，这盘排骨无敌了。

趁热夹起一块尝一尝，焦脆的口感刺激着味蕾，口水连连，用牙齿将骨头和肉分离，非常轻松，肉不干不柴，鲜香入味，吃完嘴唇油亮，格外满足。

第二块顾不得筷子了，直接带上手套啃，一口一块，吃到停不下来，很快光盘，只能怪自己做的分量太少啦。

小贴士

做这道风味排骨，选排骨的时候一定要选猪小排，带一点肥肉和软骨的那种，油炸之后肥肉瘦肉和骨头都能炸出不同的香气，所以口感就更加丰富，保准味道极好。

炸排骨的时候一定要时不时翻动一下排骨，以免将其炸糊了，如果想要口感更好，可以复炸一次。

炸好之后捞出如果不想太油腻可以用吸油纸吸去排骨上多余的油，或者炒排骨的时候少放一点油，以免太油腻。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

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香辣焦香排骨，配上些许盐粒和青椒，每吃一块都仿佛是趟冒险

作者：魏无忌

编辑：大宁子

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