这样做的口水鸡腿真的太嫩了，一嚼即烂，满嘴的鲜香！

鸡腿的做法有很多，煎、炸、炒、焖、炖，不同的做法会有不同口感的表皮，或酥脆，或嫩烂，或韧劲十足，或焦香无比。但不论它的表皮是什么样的形态，里面的鸡肉必须是鲜香嫩烂才够好吃。

上至九十岁的老奶奶，下至七八岁的小毛孩，喜欢吃鸡的人有一个共同的理由——鸡肉够嫩够鲜美。一只鸡端上餐桌的时候，馋嘴的小孩总是第一个伸出手去争抢仅有的两只鸡腿，为了多吃点肉，他会故意慢慢的撕，这样就能多带点肉下来。

鸡腿肉多，一口咬下去满嘴的鲜香，爱吃的人总在鸡腿上做文章。无忌也不例外，今天就教大家做一道口水鸡腿。

它做法简单，鸡腿只需水煮一下即可，然后拌上自己喜欢的料汁。化繁为简的烹饪技巧使它的肉质保存了最初的鲜美，一口下去汁水四溢，满嘴香气。

食 材

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鸡腿 / 花生碎 / 熟白芝麻 / 姜

料酒 / 香油 / 陈醋 / 生抽

白糖 / 盐 / 红油

步 骤

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1、煮制 在鸡腿的表面划几刀，冷水入锅，加少许姜片，2勺料酒，盖锅大火烧开，转小火煮10分钟，然后关火焖5分钟。

2、淋香油 煮好的鸡腿出锅，过一下凉水，然后装入盘中，淋上一点香油。

3、跳碗汁 取一个小碗，加3勺陈醋、1勺生抽、少许白糖、少许盐，搅拌均匀备用。

4、切制 将晾凉的鸡腿剁成小块，再次装盘。

5、拌料 撒上花生碎、熟白芝麻，淋上碗汁和红油。

6、享用 一道鲜嫩可口的口水鸡腿就做好了。

关于美食

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鸡腿好吃的关键在于肉质的嫩烂，因此必须保证鸡腿煮熟煮透。一道高分的口水鸡腿，表皮是明亮的鲜黄色，上面有一层薄薄的香油，同时，每一个毛孔里还有少量的油脂溢出。表皮的颜色十分的均匀，不管从那个角度看，都是一样的饱满和鲜亮。

鸡肉是乳白色的，可以看到一层一层纹理，就像是大漠在夕阳之下呈现出来的层层流沙，亦或是黄昏里湖面的层层水波。

骨头应该是煮到碎裂的程度，一嚼即烂。即便是火候差点，也必须保证只需轻轻一扭，它就能从鸡肉里轻盈的探出身子来，没有一点负赘。

吃的时候，牙齿轻轻地碰上，肉便自行的掉下来，直接流进你的嘴里。最后一口的时候，要拿着骨头的末端，然后一口塞进嘴里，将肉丝全部捋干净，这样吃完之后就只剩下一根完整好看的骨头。看着逐渐堆积的骨头，吃的人心里别提有多美！

小 贴 士

鸡腿煮熟后要稍微焖一会儿，这样水的余温会逐渐渗透进鸡肉里面，使肉质更加的嫩烂。

煮完之后迅速地用凉水或者冰水降温，可以让表皮收缩，锁住肉香，吃起来会丝丝相连，而不是一团肉糜。

鸡腿在晾凉的过程中，表皮会因为温度的骤降而收缩变干，失去光泽。这时淋一点香油，不仅能提升亮度，还能增香，口感也会更爽滑。

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口感微甜，既有酒的醇厚口感，又有鸡腿的鲜美，一口咬下，汁水满溢，真的是美不胜收！

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一口塞进嘴里，咔嚓一声，油脂溢满口中，先是表皮的酥脆，而后是香嫩的鸡肉，每吃一口嘴角都冒油，真是无敌美味！

作者：魏无忌

编辑：yuan

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