鲜美翠绿，这盘绿油油的白灼芥兰一点也不逊色于茶楼里的

一年四季最爱春夏，不要问为什么，问就是无忌喜欢绿色，像无忌这种每天穿梭游离于菜市场的小小厨艺家最爱看到的景象就是经过蔬菜区那一片绿油油的颜色，不仅感受到让人心情愉悦的春天，更有无数素食美食浮现在脑海中。

芥兰，略带苦味，据说有清热下火的功效，在广东人的生活里，芥兰属于优秀的绿色蔬菜，许多粤菜菜系都会用到芥兰，比如广州最有名的芥兰炒牛河，亦或者是豆腐芥兰煲，都是广东人最爱的芥兰做法。

但是无忌最喜欢的芥兰吃法，还是白灼，一切源于对广东早茶的喜爱，每次到茶楼喝早茶，总会电上一份白灼芥兰，清甜爽脆带有一丝苦的回甘，吃出了蔬菜原有的味道，而且白灼的也没有破坏营养，健康又好吃，简单的酱汁总能衬托出最鲜美的味道。

不过每回去茶楼吃这么一份白灼芥兰未免也太奢侈了，不如自己在家做这么一道简单的素食，无忌今天就教大家如何做出又绿又爽口的白灼芥兰。

食材

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芥兰 / 姜 / 蒜

红椒 / 蚝油 / 生抽 / 蒸鱼豉油

步骤

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1、食材准备 市场上挑选的新鲜芥兰，撕刮去除芥兰上的老根，冲洗干净。想要菜够香，姜蒜不能少，取生姜切末，大蒜拍碎同样切末，红彩椒切小丝当点缀的配料备用。

2、焯烫芥兰 锅内烧水，水开后下入芥兰焯至发软成熟，大约焯烫一分钟左右即可捞出过凉水，过凉后沥干多余的水分备用。

3、爆香酱汁 热锅下油，油热后下入姜蒜爆香，姜蒜会迅速变成金黄色后加入一勺蚝油增加鲜味，再来一勺生抽、一勺蒸鱼豉油，最后加入少许清水大火煮滚，秘制的酱汁就做好可以出锅备用了。

4、淋汁装盘 将炒熟的芥兰沥出多余的水分后摆好在盘中，将煮至沸腾的酱汁淋上去，最后摆上红椒丝点缀一下，一道翠绿鲜美的白灼芥兰就做好了！

这样的做法，比起茶楼的白灼芥兰还要好吃，秘制的酱料虽然看起来做法很简单，但是浓郁的蒜香味，配合上蚝油和蒸鱼豉油的鲜香，让一道普通的素菜变得比肉类还鲜美。

夹起一根芥兰放入口中，一口咬下去只听到唰唰的爽脆声，丝毫不老，真是又清爽又健康，丝毫不用过多的调味品和装饰，几片红椒丝就能摆出菜楼的好看摆盘，宴请宾客的时候做这么一道素菜，也是不错的选择呀。

小 贴 士

既然是蔬菜，吃得就是绿色和健康，有的人会在焯水的时候还会怕没有味道多加点盐，其实根本不用，盐吃多了可是对身体不好喲！这道白灼菜心需要注意的就是焯烫的时候一定要快，芥兰一软即可捞出过凉，烫太久了就没有那种爽脆的口感了。

谁说一定要大鱼大肉才过瘾，谁说一定要炒、炖等火爆的做法才能有美食的诞生，简单的一道白灼芥兰，仅仅需要几分钟时间，同样能吃出春天绿色的美味，况且还健康。

别忘了，学起来，多吃蔬菜哟！

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作者：魏无忌

编辑：黎伟

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