不腥不膻，葱香浓郁，这样的葱爆猪心分分钟让你爱上猪心

前几天无忌去菜市场买菜，大概是因为数学不好，买猪肉的时候算错账了，明明14块的猪肉，给了猪肉铺老板20说了一句你找我5块就好，猪肉铺老板目光呆滞的看着我说你缺心眼啊，1块钱不要了？

既然缺心眼，于是想到中华美食一句古话，吃啥补啥。于是大喊一声，老板再给我整个猪心！1块钱不要了。临走前，老板看着我这么一个厨子孤独的背影说：做猪心，得用葱！

大葱绝对是去除肉身上异味的大杀器，简简单单的大葱在高温下炼出的葱油让无数食材欲罢不能，就算只是小小的一碗白面条，有了葱的香味，都将与众不同。

于是，今天无忌准备教大家做一道葱爆猪心！都说猪心、猪肝难做，老了不好吃，嫩了有腥味，到底怎样才能将这种内脏做得没有一点异味又美味下饭呢？赶紧拿出小本本记下来，简简单单十分钟就能完成的葱爆猪心让你今夜爱上猪心。

食材

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 猪心 /大葱 / 仔姜 / 红泡椒

花椒 / 胡椒粉 / 料酒 / 生抽

老抽 / 淀粉 / 蚝油 / 豆瓣酱 / 白糖

步骤

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1、食材准备 大葱、仔姜洗净，猪心一定要里里外外仔细冲洗，可以提前在清水中浸泡一段时间。大葱切小段，仔姜简单切片，如果要好看可以切菱形片哟！将猪心切成薄片。

2、腌制猪心 切好薄片的猪心放入装满清水的碗中，稍微的进行浸泡清洗后捞出挤干水分进行腌制，加入一小勺盐、胡椒粉、来一勺料酒去去腥、生抽老抽各来一勺上上色，最后一大勺干淀粉搅拌均匀裹住猪心，锁住猪心的水分。

3、调制碗汁 想要吃到酱汁浓郁的猪心，就得调一碗酱汁，取小碗，加入一勺盐、胡椒粉、白糖、蚝油、一小勺老抽、再来三大勺清水，适量淀粉勾浓，搅拌均匀，秘制碗汁就调好了。

4、滑熟猪心 烧一锅清水，水开后来两勺料酒，再次起到去腥的作用，将腌制过后的猪心片下入滚水中进行滑散滑熟，熟透后捞出沥干水分。

5、爆炒猪心 起锅烧油，油热后下入花椒粒爆出香味，加入红泡椒，买不到红泡椒的话用剁辣椒也行，要的就是重口味，再来一勺豆瓣酱，在油温下很快就能散发出浓郁香味，此时下入猪心迅速爆炒。

6、爆炒出锅 裹上浓郁酱香了猪心爆炒后倒入仔姜片、大葱段，快速翻炒至断生，倒入调好的碗汁，猛火翻炒5秒钟即可出锅！

葱爆猪心一出锅，瞬间酱香、葱香在四周环绕，夹起一块猪心放入口中，甚至感觉不出来在吃得是内脏，一点腥味异味都没有，有的只是浓郁的咸香，先腌制、再调味、再一层碗汁的浓郁三步骤，让这一道葱爆猪心变成妥妥的下饭菜。

关 于 美 食

被淀粉锁住水分的猪心在爽滑中还带着点清脆，让你一口就爱上猪心这一样从前被各种嫌弃的食材，还记得以前大部分人提到猪心印象中都是炖汤，只喝汤不吃肉怎么行，有了葱爆这样的做法，猪心也能特别好吃。

说是说吃啥补啥，其实吃猪心还真不补缺心眼，像猪肝、猪心这样的内脏属于高脂肪胆固醇含量的食材，胖的人可要注意啦，不过瘦的人就多吃点吧！特别是面对现在炎炎夏日，有时候心情烦躁的时候，来一份葱爆猪心可以养心安神。

葱爆猪心，你学会了吗？

【互动尬聊环节】

还想吃什么又不会做呢？

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作为山东传统名菜，鲜嫩醇厚又滑润爽口的爆炒腰花，可以说是美味食补的典范了。

作者：魏无忌

编辑：黎伟

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