一吃一大盘的浇汁茄花，酸甜酥嫩最开胃，谁都拦不住！

在无忌的印象中，吃来吃去，茄子还属烧烤茄子最好吃，常常是吃完一份还要再点上一份。不知你们是否也是这样的？

由于自身的颜色太深，茄子做成的菜很容易在视觉上就让人避而远之，更不用说去吃上一口，尝尝味道。

其实呀，只要耐心点，多做一两道处理工序，就不会做出那种紫黑难看的菜品。今天，无忌就要分享一道卖相特别好的茄子菜，让人一看就想吃的那种，那就是这道既好看又好吃还十分开胃的浇汁茄花哦！

食 材

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长茄子 1只 / 番茄酱 1大勺 / 鸡蛋 1个

生菜 2片 / 淀粉 / 盐 / 糖 / 白醋 / 水 适量

步 骤

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1、切切切 生菜洗净备用，茄子去蒂洗净，切成长短一致的段，然后再从横切面往下竖切花刀，千万不要一刀用力过猛将茄子给切断，接着撒上少许盐腌制个5分钟左右。腌好后，一定要记得把茄子的水分挤出。

2、调碗汁 取一干净小碗，依次往碗内加入1大勺番茄酱、1勺白糖、1勺白醋、适量水，搅拌均匀备用。

3、茄子裹粉 鸡蛋打入碗中，用筷子快速搅拌成蛋液。拿起茄子，先放到蛋液中翻滚几下，让其均匀沾上蛋液，然后在裹上一层淀粉。

4、炸茄子 起锅，往锅内倒入足量油，油烧五成热时，下入裹好粉的茄子开始炸制。

5、复炸 茄子炸开花、金黄后，用漏勺捞出稍微放凉一会，待油温烧至更高时，再把茄子放入油锅内复炸1分钟捞出，小心码放到放有生菜的盘子中。

6、烧汁出锅 再次起锅，锅热时倒入少许油，再加入调好的碗汁，烧至汤汁浓稠色泽红亮即可关火。接着，把汤汁均匀地倒到盘中炸好的茄花上，这道红亮诱人、外酥里嫩的的浇汁茄花就做好了。

还冒着热气的酱汁刚浇到被炸开了花的茄花上，就顺着纹路流淌开来，缓慢地将茄花给覆盖住，宛如一朵朵开得正艳的大红花。

夹起一块咬下一口，酥脆与软嫩交杂，酸酸甜甜中还有着丝丝茄子味，口感丰富，吃上就不想停，必定是要吃完一大盘才罢休的！

再说，别看茄子的外表不太好看，表皮紫黑紫黑的，但它也是富含多种维生素、蛋白质和矿物质的。同时，其所含有的皂苷还有着降低血液胆固醇的作用，再加上其含有的维生素P共同作用，可以维持和提高人体微血管的弹性，有利于心血管疾病的防治。

喜欢吃茄子的朋友还不赶紧地学起来，就可以经常换着法地去做茄子给自己和家人吃，就没那么容易吃腻了。

小 贴 士

茄子竖切花刀时，怕力道掌握不住，还可以把茄子放到两根筷子中间来切，这样就不会把茄子给切断了，而且切下的深度一致，炸成的茄花会更美观些。

把茄花复炸一次，会让茄花表皮更加酥脆哦！所以，为了更好的口感，这一步还是不要省掉的好。

这道浇汁茄花的重点就在这个汁上，碗汁调配得越好，整个菜就越好吃，调汁时还可根据自己酸甜的偏好来进行适当调整，做得越合自己的口味，自然就会觉得很好吃的。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

欢迎留言尬聊~

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炸出来的土豆泥茄盒早已散发着诱人的香味，夹起来咬一口，入口酥脆，里面是热乎乎的土豆泥，软绵顺滑，和香脆的茄子一起吃，口感分明，却格外和谐。

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油炸过后的茄子细嫩滑溜，再搭配上酱香味浓郁的芡汁，似乎比麻婆豆腐的口感更佳浑厚。

作者：魏无忌

编辑：susu

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