青豆炒腊肉，好吃好看还适合佐粥下饭！

十分家常的青豆炒腊肉，选择新鲜的青豆以及腌制好的腊肉成品，煮一下腊肉然后切薄片，青豆稍微焯水，然后一起炒呀炒，加点水炖一下入味添香，好吃自不必说还超级下饭，和无忌一起试试这道简单的家常菜吧！

稚嫩与老成，是无忌对这道菜的第一反应，经历烟熏火烤的猪肉，变得金黄透亮，仿佛阅尽世间沧桑的老者，而青豆则是稚气未脱的幼童，这样的食材搭配，有一种不言而喻的简单和真诚！

都说老人老了比孩子还任性，无忌认为他们的共同点就是真，小孩子是看山是山，尚未历经人世放的磨砺，而老人也是看山是山，只是他们看到的是山的本质，而不再只是山。生活的哲学，就是这样小小的点点滴滴，没有那么高深莫测，只是需要你慢慢的去发现和体悟！

食 材

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青豆 / 腊肉 / 大蒜 / 干红椒 / 酱油 / 蚝油

步 骤

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1、切切切 将腊肉煮熟后切薄片；大蒜拍一下，然后切片。腊肉由于腌制后较硬且不好洗，所以稍微煮一下，就很好清洗和切片了。

2、青豆焯水 水开下青豆焯熟，捞出沥干水。青豆一定要新鲜，就是颗粒饱满圆润的，干扁失水的就不行哟，记得稍微挑选一下。

3、煸香腊肉 锅里放油，将腊肉煸香后捞盛出。稍微放一点油就可以了，因为腊肉本身就有油，炒出油后盛出。

4、炒青豆 锅内留底油下入干辣椒，煸香后，放青豆翻炒，同时加入酱油、蚝油调味，快速炒匀。煸香腊肉的油留下，这样炒出来的菜超级香。

5、加腊肉 再加入腊肉一同炒香，加少许鲜汤，放大蒜炒匀。腊肉本身是有味道的，可以不放盐哟！如果担心太咸，可以切好腊肉后，稍微泡一下。

6、焖煮 略焖一下，待汁水浓稠之后即可出锅，装盘开吃啰。青豆不易熟是一方面，同时稍微煮一下，可以让两种食材的味道相互补充。

这道青豆炒腊肉真的是超级下饭，当然了喝粥也是超级合适的，腊肉的咸香与青豆的软糯，搭配堪称天衣无缝，吃一次怎么够！

一说起青豆就不由自主的想起豌豆公主，觉得人的想象与实际真的有很多联系，来源与实际却又可以跳脱出现实的禁锢，真的是神奇且令人欣喜的！

小 贴 士

不论购买的何种青豆，一定要开饱满，新鲜圆润，不然炒出来不好吃哟！如果耐心足够，不怕费时间，可以买带壳的，自己剥完就炒。

腊肉煮熟后易清洗，且由于腊肉是有味道的，所以这道菜可以不加盐，如果买的腊肉太咸，可以煮熟切片后泡一下。

青豆焯水和稍微煮一下都十分必要，由于腊肉已经熟透且足够入味，所以煮一下可以让青豆入味。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

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一口腊肉一口豆干，唇齿留香，回味悠长

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腊肠非但风味鲜美、醇厚浓郁，且回味绵长、越嚼越香

作者：魏无忌

编辑：忆丹青

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