小炒五花肉，简单上手还好吃，给我一盘一顿能下三碗饭

要我说啊，这漂亮又美味的五花肉可真的太多情了，前两天和土豆搭伙，这两天跟杏鲍菇扯不清关系，这边还没消停那边又跟豆干不清不楚……

啊！五花肉这该死的魅力，怎么跟谁搭一起都那么般配好吃呢？

今天咱们就不搞那么多搭配，用最简单的辣椒来炒五花肉，就吃它带有辣味儿最原始的香。

常做饭的朋友可能已经知道今天咱们做的是啥菜了，就是家喻户晓的传统名菜——小炒五花肉！

作为湘菜中极其重要的组成部分，小炒五花肉吃起来必然麻辣鲜香，十分可口。

有很多人很喜欢这道菜，但是在家永远都做不出想要的那个味儿，今天，跟着无忌来学一招，用这道最简单的菜在饭桌上技压群雄吧！

食 材

——

五花肉 ／ 青红尖椒 ／ 生姜

大蒜 ／ 五香粉 ／ 料酒 ／ 生抽

白糖

步 骤

——

1、食材清洁 首先我们把从菜市场，买回来的五花肉清洗干净，青红椒从中间剖开去籽洗净。

2、改刀食材 青红椒切成片，生姜大蒜切成片，

五花肉切成薄片。

3、煸炒五花肉 热锅放油，油热下五花肉薄片轻轻翻炒，煸出里面多余的油分微微卷曲。

4、调味上色 下两勺料酒去去腥，两勺生抽调味调色，翻炒均匀。

5、加姜蒜辣椒 随后放入生姜和蒜片，翻炒出香味儿后，加青红椒片进去翻炒均匀。

6、调味出锅 下入适量的盐、五香粉调味，加适量的白糖提提鲜，

继续翻炒，等到五花肉浸透了香味儿就可以出锅了。

肥瘦分明的五花肉经过一番烹饪后，比刚刚切好的时候还要薄很多，多余的油分被煸干后，整块五花肉变得特别爽口，就算是一筷子同时夹起很多也都一点都不会腻，搭上青红椒稍微带一点辛辣的味道，简直不要太好吃了好嘛？

只要给我这么一份小炒五花肉，我能能吃三碗饭信吗？

小 贴 士

所谓的五花肉，其实就是长得一层肥一层瘦的煮肋排肉，肥肉遇热容易脱油，瘦肉久煮不柴，是特别做红烧肉和扣肉的极佳选择，咱们一般买到的都是三层肥肉两层瘦肉，但传说中的极品五花肉有10层之多，无忌没有见过，你呢？

咱们虽然没见过10层的五花肉但是要把5层的五花肉挑好，我想也可以吃出10层的味道！

好的五花肉，一定要够“花”，肥瘦相间层层均匀，肥瘦不均匀的话吃起来会过分油腻。

看完“花”之后，用手轻轻按压一下，一块好的五花肉肉质紧实弹性十足，要是按起来很松散就别选了。

按的时候最好感觉一下五花肉表面是否粘手，新鲜的五花肉表面略干正常湿润，不会粘手的。

看过、按过了，最后一招就是“闻”，新鲜的好五花肉有新鲜的味道，绝不可能有腥臭等不好闻的气味。

挑好食材，你离大厨可就差动手咯！

【互动尬聊环节】

休闲娱乐下酒配饭，来一盘小炒五花肉吧！

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一开吃就根本停不下来，时间越久越让人回味！

作者：魏无忌

编辑：大橙子

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